Zubereitung
Die Schweinelende bei Bedarf noch die Sehne und Restfett entfernen. Mit Küchentuch trockentupfen und in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel hacken.
Eine Pfanne (deckelfähig, mindest. 26er, 28er perfekt) erhitzen und das Olivenöl hinein geben. Die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten und gleich wieder heraus nehmen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und leicht angehen lassen. Mit der Milch ablöschen, das Pesto hinzufügen und aufwallen lassen. Hitze reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons hinzugeben, den Käse locker über den Medaillons verstreuen, Deckel auflegen und ganz leicht ziehen lassen bis die Druckprobe perfekt ist. Die Sauce bei Bedarf etwas abbinden.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Als Beilage empfehle ich Röstis (frisch oder TK), aber auch Spätzle (in Butter angebraten!) passen ertaunlicher Weise sehr gut. Dazu reiche ich einen knackigen Salat der Saison.
Bon Apetit!
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