Zubereitung
Die Fische ausnehmen oder am Besten gleich vom Fischhändler erledigen lassen.
Filetieren und gegebenenfalls nach restlichen Gräten absuchen.
Die Möhren, den weißen Teil der Porreestangen und 3 Schalotten in dünne Scheiben schneiden, mit dem Bouquet garni und den Fischabfällen in einen Topf geben, mit dem Bier aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen.
Dann den Sud durch ein Sieb passieren.
Die Fischfilets in Stücke schneiden und in Mehl wenden.
Die restlichen Schalotten fein hacken und in einer breiten Kasserolle in Butter andünsten.
Die Fischstücke darin anbraten, den Biersud zugeben und 45 Minuten kochen.
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