Kabeljauroulade mit Rahmkartoffeln

Raffiniert gewickelt


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Zutaten für 4 Portionen

500 g festkochende Kartoffeln
400 g frisches Kabeljaufilet
150 g geräucherter Lachs in Scheiben
2 Stk. Tomaten
1 Stk. Schalotte
1 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
1 Bund frisches Basilikum
30 g Butter
1 Prise/n Salz
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser bissfest kochen. Den Kabeljau in 4 kompakte Medaillons schneiden. Diese leicht salzen und etwas überlappend mit dem Räucherlachs umwickeln, mit Bindfaden fixieren und kühlstellen. Die Tomaten einritzen, überbrühen und häuten. Die Kerne entfernen und die Tomaten würfeln. Die Schalotte schälen und würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, Schalotte darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen kurz einreduzieren lassen. Fischfond dazugießen und alles etwa um 1/3 einkochen lassen. Den Ofen auf 80°C vorheizen. Die Kabeljaurouladen in den Sud setzen und bei sanfter Hitze 5-6 Minuten zugedeckt pochieren. Dann den Fisch herausnehmen und mit Folie abgedeckt im Ofen nachgaren. Den Fond durch ein feines Sieb gießen und mit der Sahne sämig einkochen. Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden. Die eiskalte Butter in Scheiben schneiden und nach und nach in die Soße einrühren. Die Kartoffel- und Tomatenwürfel darin erhitzen, die Basilikumstreifen einrühren und die Rahmkartoffeln noch etwas mit Salz abschmecken. Die Kartoffeln als kleines Bett auf dem Teller anrichten, die Rouladen daraufsetzen und mit Basilikumblättchen garnieren.
Guten Appetit.




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