Hähnchenkeulen auf Pfälzer Art

Hähnchenkeulen im Gelenk trennen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelbe und Senf verrühren. Die Hähnchenstücke damit bestreichen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 1 Zwiebel abziehen, hacken. ÖL in einem Bräter erhitzen. Keulen darin rundherum anbraten. Zwiebel kurz mitdünsten. Mit 100 ml Wein ablöschen und im Ofen ca. 50 Min. braten. Inzwischen übrige Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Sauerkraut zufügen. Mit übrigem Wein ablöschen. Gewürze zufügen, salzen und pfeffern. Etwa 40 Min. schmoren. Übriges Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin goldgelb braten. Keulen aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Bratenfond mit Brühe loskochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Keulen mit Soße, Sauerkraut und Schupfnudeln anrichten.