Zubereitung
Tintenbeutel, Eingeweide, Kopf und Schulp der Tintenfische entfernen und Häute abziehen, die Fangarme mit Innereien aus dem Körper herausziehen und dicht hinter dem Kopf abschneiden.
Die Fangarme werden verwendet, Tintenbeutel, Innereien und Köpfe wegwerfen.
Die Rotbarben schuppen, ausnehmen, Köpfe und Flossen abschneiden, unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen, dann salzen.
Die Köpfe der Garnelen abtrennen und den Darm vorsichtig entfernen, Schalen und Schwanz jedoch dranlassen.
Alternativ dazu kann man natürlich auch die Garnelen ganz aus der Schale lösen, mit Mehl bestäuben und dann frittieren.
In einer hohen Pfanne oder einem Frittiertopf/Friteuse reichlich Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen hineingeben.
Das Öl hat die richtige Temperatur erreicht, sobald kleine Bläschen aufsteigen, wenn man einen Holzstiel in das Öl taucht.
Knoblauchzehen vor dem Frittieren wieder herausnehmen.
Die Tintenfische hauchdünn mit Mehl bestäuben und portionsweise knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lasen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C warm halten.
Fische ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben, dann nacheinander in das heiße Öl geben und knusprig frittieren.
Die Barben brauchen etwa 3-4 Minuten, die Sardellen 2 Minuten.
Die frittierten Fische mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, ebenfalls im Backofen warm stellen.
Ungeschälte Garnelen werden ohne Mehl ausgebacken, geschälte hingegen werden erst mit Mehl bestäubt und dann frittiert, danach auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Eine große Servierplatte mit weißen dicken Papierservietten auslegen, darauf
die Fische und Meeresfrüchte dekorativ anrichten und mit Salz bestreuen.
Die Zitronen in Schnitze schneiden, dazulegen und das Ganze sofort servieren.
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