Zubereitung
Zander filitieren und die Filets in Portionen teilen.
Kühl stellen.
Zwiebeln hacken, Knoblauch pressen, Champignons waschen und zerkleinern;
alles zusammen in wenig Wasser dünsten. Den Wein zugießen , pfeffern und salzen und die Reste des filetierten Zanders ( einschließlich der Mittelgräte) darin ca. 15 Min. auf kleiner Flamme auskochen.
Den Sud durch ein Sieb in eine feuerfeste Form abgießen, die Filets hineinlegen, mit gefettetem Pergamentpapier abdecken und bei mittlerer Hitze garziehen (nicht kochen) lassen.
Nach ca. 6 Min. die Zanderfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Den Sud in einen Topf geben, die Butter flöckchenweise hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Eventuell nachwürzen.
Die Zanderfilets in der heißen Soße servieren.
Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln.
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