Zubereitung
Heize den Backofen auf 250 °C vor.
Lege das Bouquet garni in eine Auflaufform. Gieße nun den Rotwein und das heiße Wasser hinzu. Stelle die Auflaufform auf die unterste Schiene auf ein Gitter. Reibe die Rinderroulade mit Olivenöl ein und belege ihn mit den Speckscheiben, lege ihn erst in den Backofen wenn das Bouquet garni zu kochen anfängt. Lege dann den Braten auf ein weiteres Gitter und platziere es eine Schiene über die Auflaufform.
Verringere die Temperatur auf 170°C und lass die Roulade nun 90 Minuten garen.
Nimm die Roulade aus dem Ofen und schlage ihn in Alufolie ein, lass ihn so 10 Minuten ruhen.
Gieße in der zwischen Zeit den Inhalt der Auflaufform in einen Topf und lass es um die Hälfte einreduzieren. Pürriere die Sauce mit dem Stabmixer und schütte sie danach durch ein Sieb. Gib nun zu der Sauce die grob zerschittenen Schalotten und die in Scheiben geschnittenen Champignons.
Lass die Sauce so lang kochen bis die Schalotten gar sind. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer und binde sie eventuell mit Allesbinder.
Dazu schmecken Kartoffelkroketten und Brokkoli mit Mandelblättchen.
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