Zubereitung
Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln.
Fond und Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
Creme fraiche zugeben, binden, abschmecken.
Eiweiß, Stärke und Sesam verrühren, würzen.
Fisch trockentupfen, pfeffern und durch die Eiweißmasse ziehen.
Im heißen Fett portionsweise 6-8 Min. fritieren.
Estragonblättchen in die Soße geben, pürieren, alles anrichten.
Nach Wunsch mit Estragon und geröstetem Sesam garnieren.
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