Zubereitung
1. Den Backofen auf 100°C (Umluft 80°C, Gas Stufe 1) vorheizen. Für die Salsa die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten vierteln und entkernen. Die grünen Stielansätze abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen, quer halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere in Ringe schneiden. Die halbe Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze mit den Tomaten verrühren. Alles mit Salz abschmecken.
3. Die Tortilla in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen erwärmen.
4. Inzwischen die Avocadohälfte schälen und in Scheiben schneiden. Die Hälften der grünen und roten Paprikaschoten putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen und Zwiebelringe darin bissfest dünsten.
5. Die Tortilla aus dem Ofen nehmen und mit dem Paprikagemüse, den Avocadoscheiben und der Tomatensalsa füllen. Mit gehacktem Koriander bestreuen.
Profitipp:
Achten Sie darauf, dass die Vollkorntortilla eifrei ist. Lesen Sie die Zutatenliste auf der Verpackung genau durch.
Variation:
Sie können die Tortilla natürlich auch selber zubereiten. Für 8 Tortillas brauchen Sie: 275 g feines Dinkelvollkornmehl, 1 bis 2 Teelöffel Meersalz, 4 Esslöffel Sonnenblumenöl und 150 bis 200 ml Wasser. Alles zu einem glatten Teig verkneten und 20 Minuten quellen lassen. Nochmals kneten und in 8 Portionen teilen. Die einzelnen Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen. In einer Pfanne ohne Fett oder auf einem Grillblech bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 1 Minute backen.
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