Waldviertler Kartoffelknödel

In eine Kasserolle ein sauberes Tuch so legen, dass das Tuch allseitig über den Rand der Kasserolle hinausragt.
Die Kasserolle zunächst etwa zu einem Drittel mit Wasser füllen (bei Bedarf nachfüllen).
Die rohen, geschälten Kartoffeln ganz fein in das Wasser reiben, 2 Minuten stehen lassen, dann herausheben und mit dem Tuch gut in die Kasserolle auspressen.
Das Wasser eine halbe Stunde stehen lassen, dann das Wasser vorsichtig abschöpfen. Die verbliebene Stärke mit dem Ei, den abgepressten rohen und den gekochten, geschälten und passierten Kartoffeln sowie mit dem Mehl vermischen.
Masse salzen und zu Knödel formen.
In wallendem Salzwasser 20 Minuten garen.

Diese Beilage passt gut zu Schweinebraten, Wild, Gans und Ente.

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