Schinkenfleckerl

Fleckerln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abseihen, abspülen, abtropfen lassen. Bechamel zubereiten: 50 g Butter in einer Kasserole schmelzen, Mehl zugeben, anschwitzen, mit heißer Milch aufgießen, mit einer Schneerute sehr gut verrühren, 3 Minuten leicht kochen lassen, dabei einige Male umrühren. Bechamel abkühlen lassen. 4 Eidotter (Eigelb) und 1 Ei einrühren. Schinken oder Rauchfleisch klein würfelig schneiden und -allenfalls etwas angeröstet- zur Bechamelsoße geben. Gekochte Teigware, Sauerrahm und Bechamelsoße miteinander vermengen. Das Eiweiß (Eiklar) zu Schnee schlagen und unter die Schinkenfleckerln heben. Salzen und pfeffern. Eine Gratinierschüssel mit der verbliebenen Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel (Paniermehl) oder geriebenem Parmesan (Grano Padano) ausstreuen, Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr 45 Minuten bei 180 Grad backen.