Zubereitung
1. Mit einem scharfen Messer die Zitronen längs kreuzweise bis zum Stielansatz einschneiden; die Viertel wie eine Blüte auseinanderspreizen. Die Zitronen innen salzen und wieder zusammendrücken. In das Glas schichten und zwischen jede Schicht etwas Salz streuen.
2. Das Einmachglas bis zum Rand mit Zitronensaft auffüllen.
3. Das Glas fest verschliessen, die Zitronen mindestens einen Monat ziehen lassen, hin und wieder wenden. Vor der Verwendung sorgfältig abwaschen. Auf diese Weise lassen sich auch Zitronenschalen allein konservieren.
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