Zubereitung
Tomaten mit kochend heissem Wasser abspülen, schälen, entkernen und würfeln. In einer Kasserole in 5 Esslöffel Öl, mit den Kräutern und dem zerdrückten Knoblauch zu einem Püree mit einer Prise Zucker langsam einkochen.
Auberginen schälen und in Würfeln mit Salz schwitzen lassen.
Paprikaschoten entkernen und in Öl die Außenseite anbraten, dann abkühlen lassen und die Haut abziehen, in die Pfanne zurücklegen und fertiggaren.
Zwiebeln feinhacken und in Olivenöl andünsten, nicht bräunen, die Paprikaschoten dazugeben.
Auberginen abspülen und in Öl 15-20 Minuten dünsten.
Gleichzeitig auch die Zucchinis getrennt dünsten.
Auberginen, Zucchinis zu den Zwiebeln und den Paprikaschoten geben. Aus dem Tomatenpüree die Kräuter entfernen, gut salzen und pfeffern und unter die Gemüse heben.
Anmerkung: also mehrere Töpfe sind notwendig. Und nur erstklassiges, frisches Gemüse nehmen!
Entscheidend ist die hohe Qualität des Olivenöls!
Alle Zutaten getrennt zubereiten; sonst haben wir einen banalen Eintopf!
Mein Zusatz: die Zucchinis lösche ich mit 3 Esslöffel Sherry ab und dünste eine grosse Orangenschale (ungespritzt) mit.
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