Fränkisches Vollkornbrot

Die verschiedenen Mehlsorten gibt es von Demeter im Reformhaus.

Leinsamen, Roggenmehl, Weizenmehl, Sechskorn und Salz mischen. Wasser abkochen und abkühlen lassen. In einem kleinen Teil warmen Wasser die Hefe auflösen und unter die Mehlmischung kneten (Handrührgerät mit Knethaken verwenden). Das restliche Wasser hinzufügen. Bei offenem Backofen auf ca. 50 °C (geht auch an der Heizung, Backofen ist aber schneller, darf nur nicht zu heiß werden) den Teig gehen lassen bis er sich ca. verdoppelt hat. Dann in eine gefettete Kastenform füllen, etwas einschneiden und nochmals gehen lassen bis er über die Form hinausschaut. Dann bei 200 °C 15 Minuten backen und bei 175°C weitere 105 Minuten backen. Guten Appetit!