Gaeissfleisch und Haerdepfel (*) (Uri)

(*) Ziegenfleisch mit Kartoffeln
Ziegen- oder Schaffleisch wird in feine Streifen geschnitten, so alsob man Geschnetzeltes zubereiten wollte.
Die Zwiebeln, der Knoblauch sowie der feingeschnittene Lauch werden inwenig Butter glasig geduenstet. Dann gibt man die Fleischstreifenhinzu, daempft sie mit dem Gemuese, loescht mit Wasser ab und wuerztsie mit wenig Salz und Pfeffer. Bevor das Fleisch gar ist, fuegt mandie in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln bei und giesst, wennnoetig, noch etwas Wasser nach, so dass alles knapp von derFluessigkeit ueberdeckt ist.
Die Kartoffeln duerfen ganz leicht verkochen, damit das Gericht nichtallzu fluessig wird. Das Eintopfgericht wird mit feingeschnittenemSchnittlauch und geriebenem Kaese ueberstreut.
Uebrigens: Ziegen- und Schaffleisch wird zur Haltbarmachung auchgesalzen und geraeuchert. Diese koestlichen Fleischstuecke, gekochtund mit Sauerkraut oder Raeben aufgetischt, erfreuen heute leiderfast nur noch die Ziegen- und Schafhalter, denn in den Auslagen derMetzgereien sucht man sie vergebens.