Zubereitung
Die Karpfen haeuten (lassen) und die Filets von den Graeten heben. DieKarpfenfilets kalt abspuelen, trockentupfen und nebeneinander auf einePlatte legen. Mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und Pfefferwuerzen und zugedeckt kaltstellen.
Die Schalotten schaelen, in feine Ringe schneiden und in Olivenoelglasig duensten. Den Bleichsellerie waschen und die Blaettchenabschneiden. Die Selleriestangen in duenne Scheiben schneiden, zu denSchalotten geben und mitduensten. M!t Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Tomaten ueberbruehen, Stengelansatz entfernen, haeuten, entkernenund in kleine Wuerfel schneiden. Die Knoblauchzehen ungeschaelt etwaszerdruecken. Das Basilikum abbrausen, abzupfen und mit denSellerieblaettchen fein hacken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Gratinform einfetten, dieSchalottenmischung darin verteilen und den Weisswein dazugiessen. DieKarpfenfilets darauflegen und mit den Kraeutern und denTomatenwuerfeln bestreuen und den Knoblauch dazugeben. DieZitronenscheiben auf dem Fisch verteilen, die Form mit Alufolieverschliessen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten je nachDicke der Karpfenfilets garen.
Als Beilage empfehle ich: Salzkartoffeln
: KHB 10/98
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