Zubereitung
Bis auf die Brüste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten. Das Röstgemüse (Zwiebeln und Möhren) kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen, mit Wasser auffüllen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis alles schön weich ist. Die Flüssigkeit in eine Kasserolle abgießen, zusammen mit Ingwer und Honig auf etwa 150 ml einkochen (bei einer Zubereitung für 4Personen) und mit wenig Maisstärke binden.
Das Schenkelfleisch in kleine Stücke zupfen. Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter ringsum anbraten und im 80 Grad heißen Ofen eine Stunde ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Soße erwärmen, die kalte Butter einschwenken, das Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuelle nachwürzen. Die Entenbrüstchen in Tranchen schneiden und mit der Soße und Rezept für Kartoffeln gefüllt mit Wirz anrichten.
Anmerkung: Bei diesem Gericht werden alle Teile eines Geflügels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die Brüste beschränken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht selbst herstellen. Dann erwerben Sie (für 4 Personen) ganz einfach ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Soße mit gekauftem Fond zu. Die Soße soll weder süß sein, noch sollte der Ingwer durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich dominieren, sie sollen lediglich die vielfältigen Aromen bereichern.
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