Wildschwein mit Paprikakraut in saurer Sahne

Am besten eignet sich das Rippenstueck, doch koennen auch Blatt, Kammoder Laeufe genommen werden. Das Fleisch von den Knochen, den fettenTeilen, Sehnen und Schwarte befreien und in Stuecke von 40-50 gschneiden, in mehrfach erneuertem Wasser waschen, abbruehen undabtropfen lassen.
Die Zwiebelscheiben in Fett roesten, mit Paprika bestreuen, raschvermischen und sofort etwas Wasser zugiessen. Das Fleischhineinlegen, mit Salz und etwas Pfeffer wuerzen, aufkochen lassen undbei maessiger Hitze zugedeckt duensten. Inzwischen den Kuemmel undden Knoblauch feinhacken und hinzugeben.
Den eingekochten Saft immer nur mit wenig Wasser auflassen, damit erkurz bleibt. Wenn das Fleisch halb gar ist, den kleingeschnittenenGemuesepaprika hinzugeben und weiterduensten.
Waehrend das Fleisch gart, in einem anderen Topf das Sauerkraut mitden geraeucherten Schweinerippen und soviel Wasser aufsetzen, dassunter dem fertigen Sauerkraut nur ganz wenig Saft zurueckbleibt.Sobald die Rippchen weich sind, diese aus dem Kraut nehmen, dieKnochen ausloesen und das Fleisch ebenso wie das Wildschweinfleischaufschneiden.
Bevor das Wildschweinfleisch voellig gar ist, bis zum Bratensatzeinkochen und das fertige Sauerkraut dazugeben. Die saure Sahne mitdem Mehl und dem Wasser anruehren, rasch in dem kochendenKrautfleisch verquirlen, das Raeucherfleisch hineinmischen undzusammen weichduensten. Das ueberschuessige Fett abschoepfen, nur soviel belassen, dass das Gericht eine schoene Farbe erhaelt. NachBedarf salzen. Vor dem Auftischen mit saurer Sahne uebergiessen undheiss servieren. Nach Belieben mit etwas Dill oder Petersiliebestreuen.
Nach dem selben Rezept kann man auch Frischlingsfleisch zubereiten.