Dinkel-Nusskuechlein

Den Dinkel und den Koriander mittelgrob schroten. Unter Umruehrenleicht darren. (roesten) Abkuehlen lassen.
Das Wasser und das Salz hinzufuegen. Unter Ruehren kochen, bis sichdie Masse als Kloss vom Topfboden loest. Den Topf von der Kochstellenehmen.
Das Ei und die Milch nacheinander mit dem handruehrgeraetunterruehren.
4/5 der Nuesse mittelgrob hacken und unter den Dinkelbrei mischen. MitMuskat und Pfeffer abschmecken. Die uebrigen Nuesse blaettrigschneiden.
Etwas Butterschmalz in einer grossen Pfanne maessig erhitzen. Mitnassen Haenden pro Person 2 Kuechlein formen und mit beiden Seiten indie Haselnussblaettchen druecken. Die Kuechlein bei milder Hitze,damit die Nuesse nicht verbrennen, von beiden Seiten hellbraun braten.