Pikanter Kaesekuchen

Das Mehl und das Salz mischen. 4/5 der Butter hineinraspeln und allesmit dem Knethaken der Kuechenmaschine fein zerkruemeln. Das Ei unddanach das Wasser dazugeben und einen glatten Teig kenten. BeiZimmertemperatur zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eine Springformvon 28 cm Durchmesser einfetten.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen. Die formdamit auslegen. Dabei einen Rand von 3 cm hochziehen. Den Teigbodenmit einer gabel mehrmals einstechen. auf der mittleren Schiene 10-12Minuten vorbacken.
Fuer die fuellung die Zwiebeln mittelfein wuerfeln. In der restlichenButter glasig duensten. Den Kaese fein raspeln. zuerst die Zwiebeln,dann den Kaese in der Teigkruste verteilen. Mit einem Loeffel etwasandruecken.
Fuer den Guss die sahne mit den Eierrn und dem Dinkel verruehren. MitSalz, Muskat und Pfeffer kraeftig abschmecken. Die Eisahne ueber diefuellung giessen. Den Kuemmel darueber streuen.
Den Kaesekuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf dermittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis die Oberflaechegoldgelb ist. Auf einem Kuchegitter etwas abkuehlen lassen. Aus derForm nehmen und lauwarm servieren.