Zubereitung
Die Kartoffel bis kurz vor den Garpunkt kochen, abkuehlen lassen,schaelen und in dicke Scheiben schneiden. Das Bauchfleisch in kleineWuerfel schneiden und auslassen; das ausgelassene Fett verwerfen. DieFleischbruehe zum Kochen bringen, ueber die gekochten Kartoffel gebenund ca 1' ziehen lassen; dann die Bruehe abgiessen. Die ausgelassenenBauchfleischwuerfel, die fein gehackte Zwiebel, 2 grob gehackte Eier,Petersilie und Schnittlauch zugeben und unterheben. Salatgurkeschaelen und diese und Radieschen in ca 2-3 mm dicke Scheibenschneiden (zu duenne Scheiben => matschig!), zugeben und unterheben.
Wer mag, kann noch in kleine Wuerfel geschnittene Fleischwurstunterheben. Ebenso machen sich gewuerfelte frische Tomaten ganz gut.
Fuer die Sauce Essig und Oel verruehren, mit Salz und Pfefferabschmecken, ueber den Salat geben und unterheben. Dann idealerweise2-3 Stunden ziehen lassen.
Fuer die Dekoration das 3te Ei achteln, evtl. ein paar Radieschenputzen, Petersilieblaettchen etc bereiten und kurz vor dem Servierenanspechend auf dem Salat verteilen. Kuehl - aber nicht kalt -servieren.
Eine sehr beliebte Beigabe zu Gegrilltem oder Worscht (Wurst).
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