Dorade mit Senfsauce

Porreestangen (nur das Weisse) in kochendem Salzwasser 5 Minutenblanchieren, abtropfen, salzen und Pfeffern.
Feuerfeste Form ausbuttern, Porreestangen hineingeben, mit zerlassenerButter und 1/2 Teeloeffel Zitronensaft benetzen. Mit Alufolie bedeckenund in dem vorgeheizten Backofen (170 oC) ca. 20 Minuten garen.Zwischendurch oefter mit Butter begiessen. Fischfilets auf Porreelegen und wieder mit Alufolie schliessen und 10 Minuten zu Ende garenlassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Wein in eine Kasserole geben, zum Kochen bringen und 7-8 Minutenreduzieren. Creme fraiche hineingeben und 1-2 Minuten koecheln lassen.Vom Feuer nehmen, Senf mit Schneebesen einarbeiten und die Kapernanzugeben. Poreestangen und die Fischfilets auf den Tellern anrichtenund Sauce darueber giessen. Mit Schnittlauch, Kerbel und grobgestossenem gruenen Pfefffer unf Koriander bestreuen.