Zubereitung
Die Zwiebel nur grob hacken, in Olivenoel und Butter (1) anroesten.Mit einer Schaumkelle wieder herausfischen. (Nur ihr Roestgeschmackist im Risotto erwuenscht)
Den Reis in die gewuerzte Butter (2) schuetten und unter Ruehrenanduensten,bis alle Koernchen von einem Fettfilm umhuellt sind. Weissweinangiessen undum die Haelfte einkoecheln. Den in etwas Wasser angeruehrten Safranunterruehren und salzen. Mit Bruehe knapp bedecken, auf mildem Feuerkoecheln, dabei immer wieder ruehren und heisse Bruehe nachgiessen,wenn derRisotto zu trocken wird.
Inzwischen die geputzten Pfifferlinge in der Butter (3) anduensten,den Knoblauch dazupressen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer, zerdruecktenWacholderbeeren und der Petersilie wuerzen.
Das Pilzragout unter den Risotto ruehren, sobald die Reiskoerner garsind, aber immer noch ein wenig Biss haben. Den Kaese untermischen.Zugedeckt neben dem Herd noch 5 Minuten durchziehen lassen bevor erserviert wird.
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