Frischlingszuenglein auf Salat mit weissen Bohnen

(*) Getrocknete weisse Borlotti-Bohnen sind mittelgrosse, braeunlicheBohnen, stark roetlich gefleckt.
Weisse Bohnen 24 Stunden in Wasser einweichen. Zwiebel mit der Nelkeund dem Lorbeerblatt spicken.
Frischlingszuenglein abspuelen und die Bohnen in Salzwasser mit derSpickzwiebel weich kochen. Aus den angegebenen Zutaten ein Dressingruehren.
Zuenglein mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen,dieZuenglein laengs in Scheiben schneiden und mit etwas Dressingmarinieren. Bohnen mit einem Schaumloeffel aus der Bruehe heben undmit dem restlichen Dressing marinieren. Kartoffeln pellen, inScheiben schneiden, mit den Bohnen mischen und etwas durchziehenlassen. Ruccolasalat abspuelen und trockenschleudern.
Geschnittene Kirschtomaten abspuelen, trocknen und unter die Bohnenmischen. Schnittlauch abspuelen, trockentupfen, die Spitzenabschneiden, den Rest in Roellchen schneiden und ueber den Salatstreuen.
Den Bohnensalat mit den Zungenscheiben auf einem Teller anrichten undmit den Schnittlauchspitzen garnieren.