Rehruecken mit Kruste

Den Rehruecken von Haut und Sehnen befreien und an jeder Seite amKnochen entlang zwei Zentimeter einschneiden. Die Sonnenblumenkernegrob hacken, das Brot toasten und fein zerbroeseln.
Die Broesel mit Sonnenblumenkernen, Butter, Eigelb, zerstossenenWacholderbeeren und Pimentkoernern, Rosmarinnadeln, Senf, Salz undPfeffer zu einer Masse verarbeiten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zwei dem Rehruecken entsprechende grosse Stuecke Pergamentpapier ueberKreuz legen und mit Butter einfetten. Den Rehruecken darauflegen, undmit der Masse bestreichen (Masse dabei auch in die Einschnittefuellen).
Trauben waschen, von den Stielen streifen und um den Rehrueckenlegen. Das Pergamentpapier ueber dem Fleisch zusammenfalten und dieRaender fest verschliessen.
Das Paket auf die Saftpfanne legen, auf der mittleren Schiene 50Minuten braten. Dann das Papier oben oeffnen. Weitere zehn Minutenbraten. Den Rehruecken noch mindestens fuenf Minuten ruhen lassen.Filet von den Knochen loesen, in Scheiben schneiden und mit demTrauben und dem Bratensaft anrichten.
Tip: Bratensaft auffangen, mit Wildfond einkochen und mit Cremefraiche verfeinern.