Leberterrine

Das Fleisch mit dem Speck, der Leber und den geschaelten und grobgewuerfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen durch die feinste Scheibe desFleischwolfes drehen. Im Kuehlschrank kalt stellen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gefluegelleberstuecke vonallen Seiten anbraten, beiseite stellen. Die Fleischfarce mit demWeinbrand, den Eigelben, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, demgewaschenen, kleingeschnittenen Thymian und Majoran vermischen.
Dann die Farce nochmals kalt stellen. Eine Terrine mit denSpeckscheiben auslegen, einige fuer die Garnitur zuruecklassen. DieHaelfte der Fleischfarce einfuellen, die Gefluegelleberstueckedazugeben und mit dem Rest der Fleischmasse zudecken. Mit denrestlichen Speckscheiben, den Lorbeerblaettern und dem Zweig Thymiangarnieren. Die Terrine mit einem Deckel verschliessen und in die mit2 cm Wasser gefuellte Fettpfanne des Backofens einsetzen.
Bei 200o C 90 Minuten garen, eventuell noch etwas Wasser nachfuellen.Die Form aus dem Ofen nehmen und abkuehlen lassen.
Mit Knoblauchbrot oder frischem Bauernbrot als Vorspeise servieren.