Zubereitung
Champignons putzen, waschen. In Scheiben schneiden. Butter erhitzen. Geschälte, fein gewürfelte Zwiebel darin dünsten. Champignons dazugeben. 10 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern, mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm stellen.
Eiweiß vom Eigelb trennen. Eigelb mit Salz verquirlen. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen mit dem Eigelb mischen. Daraus nacheinander vier Omeletts backen. Butter in glatter Pfanne schmelzen lassen. Eimasse reingeben und stocken lassen. Omelett jeweils mit einem Pfannenmesser vom Rand lösen auf eine Platte gleiten lassen. Eine Hälfte mit Pilzen belegen, andere Hälfte drüberklappen. Mit Salatblätter und enthäuteten, in Scheiben geschnittenen Tomaten garnieren. Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 30 Minuten Menü 2/131
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