Burgunder Eier

Rotwein mit Wasser, Essig, Salz und Lorbeerblatt aufkochen. Eier nacheinander aufschlagen, vorsichtig in die Flüssigkeit gleiten lassen und 4 bis 5 Minuten darin ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Sud schöpfen. Diesen Vorgang nennt man pochieren.
In der Zwischenzeit Butter in einem Topf erhitzen. Geschälte, fein gewürfelte Zwiebel darin anrösten. Mehl reinstreuen. Verrühren, mit durchgesiebten Rotweinsud auffüllen. Abgetropfte Champignons reingeben. 7 Minuten kochen lassen. Mit Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Eier in die Soße geben. Erhitzen und darin servieren. Vorbereitung: 5 Minuten Zubereitung: 25 Minuten
Beilage: : Kopfsalat und körnig gekochter Reis
Als Getränk: : Rotwein. Menü 2/53