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Zutaten

1 EL	Zitronensaft
1 EL	Mehl
0,5 EL	Petersilie, gehackt
100 ml	Rahm
2	Schalotten, fein gehackt
400 g	Frische Pilze, z.B. Steinp. Eierschwämme, Champignons
1 TL	Getrocknete Steinpilze, fein gemahlen
100 ml	Pilzfond, aus dem Glas oder Gemüsebouillon
0,5 EL	Oreganoblättchen, gehackt
400 g	Breite Nudeln (Papardelle)

Zubereitung

Pilze je nach Grösse in Stücke oder Scheiben schneiden. Schalotten und Pilze portionsweise in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Zitronensaft, Mehl und gemahlene Steinpilze daruntermischen, mit dem Pilzfond oder der Gemüsebouillon ablöschen. Offen etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Rahm und Kräuter beigeben, aufkochen, würzen.
Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pilze darüber verteilen und mit Petersilie garnieren.
Erfasser: Arthur
Datum: 18.12.1996

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