Blumenkohl-Broccoli-Salat

Dieser leichte Salat schmeckt, mit etwas Baguette serviert, als Vorspeise ebenso vorzüglich wie als Imbiss. Das Besondere dabei:
Das Gemüse wird noch lauwarm serviert, und die Joghurtsauce ist mit Muskatnuss raffiniert gewürzt.
Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen.
Je die Hälfte der Brühe in zwei kleinen Töpfchen aufkochen. Die Blumenkohlröschen etwa 8 Minuten, die Broccoliröschen nur 4 Minuten zugedeckt knapp gardünsten.
Über eine Schüssel in ein Sieb abtropfen lassen.
Die abgetropfte Brühe mit dem Joghurt und der Sahne verquirlen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
Blumenkohl- und Broccoliröschen dekorativ auf Portionstellern anrichten, die Sahne darüber träufeln. Sofort mit etwas Baguette servieren.
Tip I: ====== Restlichen Blumenkohl und Broccoli (diese Gemüsesorten bekommt man kaum in kleinen Mengen) kann/frau auf vielerlei Arten verwerten:
Stiele kleinschneiden, übrige Röschen klein zerteilen, alles 2 Minuten blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken, portionsweise einfrieren. Ihr könnt beide Sorten getrennt oder bunt gemischt einfrieren.
Tip II: ======= Oder das Gemüse putzen und waschen, über Nacht in ein feuchtes Küchentuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Am darauffolgenden Tag dünsten und als Gemüsebeilage zu Kurzgebratenem servieren.
Tip III ======= Beide Gemüsesorten getrennt in wenig Brühe weich dünsten, durch ein Sieb streichen oder pürieren und am nächsten Tag als cremige Sauce zum Braten servieren.
Info I: ======= Zubereitungszeit: 25 Minuten Pro Portion etwa 88 kcal / 370 kJ 8 g Eiweiss 3 g Fett 9 g Kohlenhydrate
Info II: ======== Broccoli und Blumenkohl sind eng miteinander verwandt. Beide sind ausgesprochen leichte Gemüsesorten - sie enthalten je 100 Gramm lediglich 24 bzw. 23 Kalorien. Diese setzen sich auf gesunde Art aus Eiweiss und Kohlenhydraten zusammen, während Fett nur in geringen Mengen enthalten ist.
Erfasser: Joachim
Datum: 03.07.1995