Zubereitung
Die Eiweisse, die Raumtemperatur aufweisen müssen, zu sehr steifem Schnee schlagen, indem man zu Anfang den Zucker (1) dazugibt. Wenn die Masse schön steif ist, Zucker (2) und Ingwerpulver daruntermischen.
Ein Backblech bebuttern und leicht bemehlen. Die Eiweissmasse in eine Spritztuelle füllen und auf das Blech dressieren, entweder in die klassische Meringü-Form oder zu kleinen Schnecken. So oder so: klein müssen die Meringüs sein.
Der Backofen soll 150 GradC heiss sein, wenn das Blech für vier Minuten in ihm gelagert wird. Dann wird der Ofen auf 50 GradC gedrosselt. Am besten bleiben die Meringüs die ganze Nacht im Ofen, damit sie richtig trocken werden. Es gibt nichts Schlimmeres als feuchte Meringüs: diese sind knochentrocken, wie es sich gehört.
* Quelle: Nach: Rudolf Jeanloz Maygut in Wabern (Bern) in: Beat Wüthrich Weltwoche, 4. Mai 1995 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 21.06.1995
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