Toskanisches Platthuhn

Da dieses Huhn fast gänzlich ohne alle geschmacksverändernden Zutaten gebacken wird, kommt es ganz und gar auf die Qualität des Geflügels an. Ob dieses Rezept mit einem tiefgefrorenen Huhn funktioniert, ist fraglich. Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein oder einen anderen schweren Gegenstand besorgen, der aus hygienischen Gründen in Alufolie gepackt werden sollte. Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Den Rückenknochen des Hähnchensmit der Geflügelschere längs durchtrennen, das Geflügel waschen, trocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Mit den Händen von oben fest draufdrücken, bis es platt ist. Kleine Schlitze in die Haut auf Keulen und Brust schneiden und kleine Rosmarinzweige hineinstecken. Hähnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geölten Bräter setzen und mit dem präparierten Stein beschweren. Im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 60 min. braten. Inzwischen Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl mischen und das Huhn nach 30 min. damit einpinseln. Das gare Geflügel aus dem Bräter nehmen und warm stellen. (In Alufolie wickeln und in den abgeschalteten Ofen legen.) Den Bratensatz vom Boden des Bräters mit Wein lösen und eventuell mit kleinen Butterflöckchen anreichern, das heisst die möglichst sehr kalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen unter den Bratfond mischen, der dadurch leicht gebunden wird. Darauf kann man aber auch verzichten, wenn man an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Huhn servieren. Durch das Plattdrücken gart das Huhn schöner und gleichmässiger durch und sieht natürlich auch viel origineller aus.
* Quelle: Alfred Biolek Meine Rezepte Text angepasst erfasst und gepostet von Jörg Weinkauf ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Mon, 03 Apr 1995
Erfasser: Jörg
Datum: 01.06.1995