Name: Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 0,25 l Ol; 2 EL Speisestärke; 1 Eiweiss; 0,13 l Hühnerbrühe; 0,5 TL Meersalz; 0,5 TL Gekörnte Gemüsebrühe; 1 EL süsse Sojasauce; 500 g. Heilbutt-Filet; 20 g. getrocknete Holzohren; 2 dünne Frühlingszwiebeln

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Zutaten

0,25 l	Ol
2 EL	Speisestärke
1	Eiweiss
0,13 l	Hühnerbrühe
0,5 TL	Meersalz
0,5 TL	Gekörnte Gemüsebrühe
1 EL	süsse Sojasauce
500	g. Heilbutt-Filet
20	g. getrocknete Holzohren
2	dünne Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Pilze einweichen. Eiweiss verquirlen mit Meersalz, 1 El. Speisestärke, 2 Tl. Sherry, Gemüsebrühe. Fisch 1 cm dick schneiden, wenden und ca. 30 Minuten warten.
Hühnerbrühe, 2 El. Sherry, Sojasauce und 1 El. Speisestärke verquirlen. Zwiebeln putzen, schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Pilze in mundgerechte Stücke.
Öl über Mittelhitze heiss werden lassen. Fisch darin in 2 Portionen nacheinander goldgelb backen, in Küchenkrepp einschlagen.
Auf starke Hitze schalten, Öl bis auf 3 El. abgiessen. Zwiebeln 1 Minute pfannenrühren, mit den Pilzen eine zweite Minute. Herausnehmen.
Verquirlte Zutaten zugiessen, aufkochen und abschmecken. Gegartes darin schwenken.
Als Beilage eignet sich trocken gedünsteter Reis, zarter Blatt-Salat in Sahnesauce mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Honig und viel Schnittlauch.
** From: J_Meng@lonestar.rüssel.sub.org (Joachim M. Meng) Date: 06 May 1994 23:17:00 +0100
Erfasser: Joachim
Datum: 20.05.1994

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