Typische Gerichte anderer Länder - Wissenswertes

Die bulgarische Küche gilt eher als „unbekannte Zone“. Mit der Zeit hat die griechische und die türkische Küche etwas Einfluss gewonnen, so dass mittlerweile viele Gerichte vorkommen, die man auch in Westeuropa kennt, da beide Länder kulinarisch bekannter sind.

Hochbegehrt in Bulgarien sind frisches Gemüse und Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, weißes ( selbstgebackenes ) Brot, mageres Fleisch und hauptsächlich pflanzliche Öle. Wobei vieles davon immer noch aus eigener Herstellung kommt. Vorteil daran ist, es kommt alles frisch auf den Tisch und man isst das, was gerade Saison hat und nicht gezüchtetes Gemüse.

Eingemachtes/eigene Konservenherstellung ist immer noch „in“, angefangen von selbsthergestellten Fruchtsäften, Kompott, Fruchtbrotaufstriche, über pikante Brotaufstriche ( z.B. Tomaten-Paprika- oder Auberginen-Paprika-Püree, schmeckt gut aufs Brot gestrichen und mit Schafskäsekrümeln bestreut ), Gemüse, bis selbst aufgesetzte Wein und Schnapssorten.

Man unterscheidet zwar 3 Hauptmahlzeiten, wobei das Frühstück allerdings eine recht dürftige Sache ist. Es muss da meistens alles auf die Schnelle und unterwegs gehen, oft „reicht“ nur der Kaffee. Das Abendbrot, ist die Mahlzeit bei der die Familie sich meistens am Tisch trifft. Üblich ist, dass man mit Salaten und 2-3 kleinen Schnäpschen zur Appetitanregung anfängt. Der Tisch wird gedeckt, es wird aber nicht unbedingt gleichzeitig gegessen. Man sitzt in gemütlicher Runde zusammen und jeder isst, wenn er Hunger hat.

Die typische bulgarische Küche kennt keine gebratenen Gerichte. Weit verbreitet sind Eintopfgerichte, mit oder ohne Fleischeinlage. Als Vorspeise kommen hauptsächlich Suppen auf den Tisch. Nachspeisen sind nicht so sehr verbreitet.

Typische Gerichte sind z.B.:

- Baklava ( dünn ausgerollte Teigblätter, geschichtet mit Öl und Nüssen und mit Zuckersirup übergossen );

- Banitza ( dünn ausgerollter Teig, mit diversen Füllungen, z.B. Kürbis-Zucker-Zimt, Apfel-Zimt, Schafskäse-Ei, Spinat, Porree, Mangold, Sauerampfer, … );

- Bosa ( dickflüssiges, zuckerhaltiges, leicht alkoholisches, gegorenes Getreidegetränk );

- Ljutenitza ( Püree/Brotaufstrich aus gegrilltem Paprika, Tomaten, Öl, Salz und Gewürze; wird für im Winter konserviert );

- Mese ( zu den Getränken gereichten Appetithäppchen );

- Musaka ( Auflaufgericht, bestehend aus mehreren Schichten );

- Sharena Sol ( auf Deutsch „buntes Salz“; ist eine Gewürzmischung aus Bohnenkraut, Paprika, Chili, Steinklee, Kurkuma, gerösteter Mais, Salz; gern auch mit Butter zu warmem frischgebackenem Brot gereicht );

- Shopska Salat ( aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika, Essig-Öl-Dressing, Schafskäse; wird oft als Mese gereicht );

- Tarator ( kalte Gurken-Joghurt-Suppe );

Wer mehr über Elanor wissen möchte: http://www.kochmeister.com/u/25681

Aus Tschechien ein Bericht von Lieselotte Hradilová:

Die tschechische Küche hat eine hundertjährige Tradition. Sie wurde von der Österreichischen Monarchie und von Küchen anderer Völker beeinflußt, vor allem von der österreichischen und ungarischen Küche. Gleichzeitig findet man auch Elemente der tschechischen Küche in deren

Küchen.

Die Grundlage der tschechischen Volksküche besteht aus Rohstoffen, die man zu Hause anbaut und züchtet. Vor allem Schweinefleisch, Lammfleisch, Zickleinfleisch, Geflügel, Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte und in einigen Gebieten auch Süßwasserfische und Wild.

Aus oben genannten Rohstoffen werden in der tschechischen Küche hervorragende und ideenreiche Gerichte bereitet, die man so nur in der Volksküche findet. Sehr komplizierte Zubereitung erfordert wirkliche Kochmeisterschaft und lange Lehrjahre, was auch der Grund ist, dass man tschechische Spitzengastronomie selten in der Welt findet.

Ein tschechisches Menü fängt gewöhnlich mit der Suppe an. Die Küche bietet eine Reihe von Fleischbrühen, mit allerhand Einlagen, bis hin zu weißen Suppen mit Fleisch und Gemüse. Z.B. "Krkonošské kyselo" gekocht aus Sauerteig, getrockneten Pilzen, Kartoffeln und Eiern.

Phänomen der tschechischen Küche ist gebratenes oder gedünstetes Fleisch übergossen mit einer schmackhaften Soße/Paradeisoße, Dillsoße, Lungenbraten mit Sahnesoße - ein Gericht das auf keiner Speisekarte fehlen darf.

Gebratenes Fleisch gehört zum typisch tschechischem Essen, goldfärbig gebratene Gans, Ente oder Schweinefleisch, gewürzt mit Kümmel und Knoblauch. In der tschechischen Küche aklimatisierten sich auch manche Gerichte von fremden Volksküchen, z.b. Wiener Schnitzel, Gulasch, Ragout. Zu absolut einmaligen Beilagen gehören tschechische Knödel. Die Volksküche kann Semmelknödel oder Kartoffelknödel nicht umgehen. Eine spezielle Technologie ist die Rohstoffgrundlage für die Herstellung der Knödel. Als Gemüsebeilage wird weißes und rotes Kraut gereicht.

Kartoffeln gehören auch zu der tschechischen Küche. Typisch für Tchechien sind Mehlspeisen, Desserts, Kartoffelzapfen mit Mohn, Obstknödel, Apfelstrudel

Feiertage wie Weihnachten, Ostern werden diese traditionellen Gerichte gereicht. Interessant ist die tschechische Schweineschlacht in den Wintermonaten wo man das ganze Schwein verarbeitet und auch spezielle Produkte herstellt. Leberwurst, Blutwurst, Presswurst und Innereien mit Graupen und Knoblauch verarbeitete Produkte.

Manche Gerichte sind typisch für bestimmte Regionen. In Südböhmen sind Fische sehr beliebt, in der Walachei -Beskieden sind es Brinsenflecke mit Speck und in Südmähren Gerichte aus Wild. Die Region bei

Pardubice ist bekannt für ihren einzigartigen Pfefferkuchen und bei Olomouc/Olmütz gibt es die weltberühmten Olmützer Qargeln. Nicht zu vergessen die Hauptstadt Prag mit den berühmten Prager Schinken.

Mehr über Lieselotte: http://www.kochmeister.com/profil.php?u=29792