Käsekuchen backen - so geht´s

Kaum ein Gebäck hat so viele Fans und so manch einer hat bestimmt auch schon sein Lieblingsrezept. Damit alles auch perfekt klappt, hier die wichtigsten Tipps:

BODEN ZERBRICHT NICHT

Den Mürbeteig bekommt man am problemlos in die Springform, wenn man ihn um eine bemehlte Teigrolle wickelt und dann über der Form abrollt.

GANZ OHNE BODEN

Käsekuchen schmeckt auch prima ohne einen knusprigen Boden. Die saftige Quarkmasse einfach in eine gefettete, mit Paniermehl oder Grieß ausgestreute Form einfüllen.

STABILER BODEN

Den Mürbeteigboden vor dem Backen mit einer Gabel mehrfach einstechen. So kann die Feuchtigkeit während des Backens entweichen und der Boden bleibt flach.

WIE VOM KONDITOR

Sobald die Quarkmasse hochsteigt, runherum mit einem Messer vom Rand lösen, damit Luft entweichen kann und die Oberfläche keine Risse bekommt.

BLINDBACKEN

Für einen knusprigen Boden diesen zuerst ohne Belag (ca 10 Minuten) vorbacken.

Den Mütbeteig hierfür mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Erbsen beschweren.

GOLDBRAUNE KRUSTE

Eine schöne goldgelbe Kruste erhält der Käsekuchen, wenn man ihn etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit dünn mit lauwarmer, gezuckerter Milch bestreicht.

RICHTIGE BACKHÖHE

Backen Sie den Kuchen auf der mittleren oder unteren Schiene. Dann weicht der Belag den Boden nicht so schnell durch und der Kuchen backt gleichmäßiger.

EIER TRENNEN

Für luftige Quarkmasse die Eier zunächst sauber trennen und das Eigelb unter die Creme rühren. Dann das Eiweiß richtig schön steif schlagen und unterheben.

OFEN NICHT ÖFFNEN

Die Ofentür sollten Sie während des Backens nicht zu häufig öffnen. Wenn der Kuchen Zugluft bekommt, kann die Oberfläche reißen und es entstehen hässliche Risse.

HERRLICH LOCKER

Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Gummischaber oder Schneebesen unter die Quarkmasse, damit die eingearbeitete Luft nicht sofort wieder entweicht.

GRIEß ODER PUDDING

Für Stabilität im Käsekuchen können neben Stärke und Mehl auch Puddingpulver und Grieß sorgen.

Puddingpulver verleiht der Käsemasse zusätzlich ein schönes Aroma.

MIT GELIERZUCKER

Dieser Tip kann das ärgerliche Zusammenfallen des Käsekuchens verhindern: Bereiten Sie die Quarkmasse mit Gelierzucker statt mit normalem Haushaltszucker zu.

QUARK GUT ABTROPFEN

Wenn der Quark sehr flüssig ist, sollten Sie ihn vor der Verarbeitung für einige Zeit auf einem feinen Küchensieb abtropfen lassen. Dies erhöht die Festigkeit des Kuchens.

ALTERNATIVE ZUM QUARK

Quark läßt sich vielseitig austauschen. Sehr cremig wird der Kuchen mit Doppelrahm-Frischkäse, Schmand oder Mascarpone, schön fest dagegen mit Schichtkäse.

CREMIG VERRÜHRT

Nehmen Sie zum Verrühren der Quarkmasse am besten die Schneebesen des Handrührgerätes. So können Sie die Creme ohne viel Mühe herrlich schaumig aufschlagen.

RAFFINIERT VERFEINERT

Eine frische Note bekommt der Kuchen durch geriebene Zitronen- oder Orangenschale.Auch mit etwas Likör oder Back-Aroma läßt sich der Kuchen schnell veredeln.

GLEICHMÄßIG VERTEILT

Wenn Sie Quarkcreme mit Obst, wie z.B. Kirschen verfeinern möchten, sollten Sie diese zuerst in etwas Mehl wenden. Die Früchte sinken dann nicht nach unten.

AUSKÜHLEN LASSEN

Lassen Sie den Kuchen nach Ende der Backzeit noch ca 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen. So kann er sich langsam und gleichmäßig zusammenziehen.

OHNE KLÜMPCHEN

Damit keine Klümpchen in der Käsecreme entstehen, Mehl, Speisestärke und Puddingpulver sieben und dann gleichmäßig glatt verrühren.

KEIN DURCHWEICHEN

Stellen Sie den gebackenen Kuchen in der Springform auf ein Kuchengitter. Sonst bildet sich zuviel Feuchtigkeit und der fertig gebackene Boden weicht durch.

FORMRAND LÖSEN

Nachdem der Käsekuchen etwas abgekühlt ist, den Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen. Hierdurch verhindern Sie das Zusammenfallen des Käsekuchens.

GUT ZUM EINFRIEREN

Käsekuchen läßt sich gut einfrieren. Das Gebäck am besten in Stücke schneiden und portionsweise tiefkühlen. So kann man den Kuchen später schnell wieder auftauen.