Kommuniontorte - brauche Hilfe

Guten Morgen, meine Tochter hat nächstes Jahr Kommunion. Ihre Patin und ich möchten gerne ihre Torte selber backen, allerdings habe ich noch ein paar Fragen dazu... Wir möchten gerne eine 2-stöckige Torte backen. Die größere unten soll mit Schokolade sein und die kleinere oben mit Himbeer. Da wir das Ganze mit Fondant überziehen wollen, habe ich gelesen, dass Sahne ungeeignet ist, und man eher Buttercreme nehmen soll. Stimmt das? Kennt jemand ein gutes Rezept für Schokobuttercremetorte bzw. Himmerbuttercreme. Ist es dann sinnvoll wenn wir für Schoko einen dunklen Boden machen und für Himbeer einen Hellen? Wir haben uns gedacht, wir backen einen hohen Kuchen, schneiden ihn in der Mitte durch und füllen mit der Buttercreme. Funktioniert das? Meine nächste Frage wäre, mit was müssen wir die Torte einstreichen, damit der Fondant hält. Es soll weißer Fondant sein, wir wollen nicht, dass da was durchschimmert. Da wir sowas aufwändiges noch nie gemacht haben, wären wir sehr dankbar wenn uns ein paar Backexperten unsere Fragen beantworten könnten....Danke schon mal....