KleineHexe
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verfasst
am 01.09.2003 um 00:00:00 Uhr | Titel: Federweißer...beschwingt genießen
Der erste junge Wein ist da! An vielen Orten wird der Herbst mit dem erfrischenden Federweißer(auch "Rauscher" oder "Sauser" genannt) und deftigem Zwiebelkuchen gefeiert.
Federweißer ist ein noch nicht durchgegorener Wein, der durch die Kohlensäure so angenehm prickelt. Nachdem der gekelterte Traubenmost mit der Hefe in Fässer oder Gärtanks gefüllt wurde, sorgen die Hefepilze dafür, daß sich der Zucker der Weintrauben in Alkohol und Kohlensäure umwandelt. Dabei färbt sich der Most weißlich. Diese Trübe entsteht durch die Hefe-Schwebeteilchen, die wie kleine Federn aussehen.
Der erste Federweißer kommt Anfang September aus Italien, aus Deutschland erst etwas später, dann ist er aber bis Ende Oktober im Angebot. Klassisch wird er aus weißen Trauben gekeltert, selten aus roten. Wenn Sie roten Federweißer entdecken - unbedingt probieren! Er ist etwas herber und kraftvoller im Geschmack.
Da "Rauscher" auch in der Flasche weitergärt, solte sie mit speziellem Gärverschluß versehen sein, damit das Kohlendioxid entweichen und die Flasche nicht platzen kann. Nach dem Einkauf den Federweißer in den Kühlschrank stellen. Durch Legen läuft sonst die Flüssigkeit aus.
So süffig er auch schmeckt - Federweißen nur in Maßen geniessen, denn bis zum Ende der Gärung kann er einen Alkoholgehalt bis zu 9,5 Vol.-% erreichen.
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federweisser.jpg
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Liebe Grüße vom Hexchen 
Lieber Gott, wenn Du schon nicht machst, dass ich abnehme.....dann mach die anderen fett !!!
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