Pep für Salate
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KleineHexe
Mitglied seit:
22.04.2003
Beiträge: 4442
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verfasst
am 10.08.2003 um 00:00:00 Uhr | Titel: Pep für Salate
SPECK: 80 g geräucherten Speck würfeln, in 1 EL ÖL knusprig auslassen, über den Blättern verteilen.
NÜSSE: Bestreut Salate mit 50 g Erd-, Wal- oder Haselnüssen. Am besten sind sie frisch geröstet.
CROUTONS: Pro Person 1/2 Scheibe Toastbrot in Würfel schneiden, in heißer Butter kross braten.
WÜRZE: Knoblauchscheiben, in Fett gebraten, machen Salate pikant.(Meine Lieblings-Variante,mmmh)
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r-melonen-salat.jpg
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| Dateigröße |
8 KByte
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| Angeschaut |
968
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Liebe Grüße vom Hexchen 
Lieber Gott, wenn Du schon nicht machst, dass ich abnehme.....dann mach die anderen fett !!!
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Paperkite
Mitglied seit:
01.10.2003
Beiträge: 873
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verfasst
am 22.01.2006 um 20:52:43 Uhr | Titel:
Klar stimme ich Hexchen komplett zu. Was das Hexchen allerdings noch nicht verraten hat: Es muss dabei nicht mal eine Salat-Variation sein. So ein Creme-Süppchen aus selbst-angebauten Spargel oder aus der Tüte, ein fast leckeres Mus aus Erbsen oder Kartoffeln es gibt immer etwas, was es noch exzelenter gestaltet.
Auch das Erhitzen dieser kleinen Krümmel empfinde ich als sehr wichtig! Natürlich bringt es lustige Körnchen-Effekte, wenn mann so ein paar Nüsse in den Salat krümmelt. Aber so richtig Geschmack entsteht tatsächlich erst bei dem Rösten (Rösten, nich Braten!) Ehweng anders is das bei'n Croutons. Da kommt es auf dat Mischen an. Will ich die hilflosen Brotkrümmel dezent darüber sträuen oder gebe ich ihnen eine Chance beim Unterheben. Dann sollte ich sie nicht rösten, sondern in Butter, Butterina oder Oliven-, Wa.... -öl vorbrutzeln, Dann kommt keine Flüssigkeit so schnell rein und sie bleiben etwas länger knackig. Ob ich die dann würzen möchte, ist vorbehalten. Anbieten tut es sich schon. Ich persönlich gebe je nach Endergebnis etwas bis mehr (oder Meer-)Salz hinzu, in Einzelfälle weissen Pfeffer, Koriander, Trockenkräuter. Sinn bleibt aber für mich die Konsistenz, das Knacken und auch sehr wichtig, der Eigengeschmack dieser kleinen Nebensächlichkeiten. Z.B. wenn mann Chorizza zu lange erhitzt: Schlecht bis ekelig, aber so klitzekleine Krümmelchen in einem Schoten-Püree..... Göttlich!
Zum Knoblauch ist nichts zu sagen, jeder kennt ja den rohen und den gegrillten/gebratenen und den Effekt. Bei Zwiebeln funktioniert das nicht so gut, da sind ohne Öl geröstete schon leckerer und (autsch, klar man das selbst rösten) ich bevorzuge da die gekauften fertigen. Esist eben eine Zeitersparnis und einem Obst oder Gemüse Flüssigkeit zu entziehen bedeutet auf jeden Fall Streß. Und so geil bin ich nun auch nicht. Ich lebe in Deutschland. (Hat aber auch seinen Vorteil: Am 31.01. is grosse Party und ich kann vieles vorbereiten und die Platten im Freien kühlen, egal, wie gross. Ätsche bätsche an die Parmaschinkenerzeuger und Paprika-Sonnen-Dörrer, so Sch.. is Deutschland nun auch nicht gastronomisch!
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