Glaskuchen
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kaffeetante1962
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05.03.2008
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verfasst
am 16.07.2008 um 19:37:09 Uhr | Titel: Glaskuchen
Vor kurzem habe ich gelesen, dass es Glaskuchen gibt, mich erkundigt was das eigentlich ist und wie der Glaskuchen gebacken wird. Glaskuchen……ist nichts anderes als ein Rührteig im Glas gebacken. Die Gläser sind so genannte Sturzgläser (Weckgläser/Einmachgläser/Wurstgläser). Sie sollten oben etwas weiter sein als unten.
Schritt 1):
Die Gläser einfetten.
Darauf achten, dass die obersten 1-2 cm des Glases nicht gefettet werden.
Nach dem Fetten die Gläser mit Semmelbröseln, gemahlenen Mandeln/Nüssen oder Kokosflocken etc. ausstreuen, umdrehen und leicht auf den Glasboden klopfen, damit überschüssige Brösel herausfallen (also wie bei normalen Kuchenformen auch).
Mit Mehl ausstreuen- davon würde ich abraten; es sieht am Glas sowie am Kuchen selbst irgendwie hässlich aus (matschig/schimmelig).
Schritt 2):
Kuchenteig wie im Rezept angegeben zubereiten.
Den fertig zubereiteten Teig füllt man am besten in einen Gefrierbeutel, schneidet davon eine Ecke großzügig ab und befüllt die Gläser. Es ist sehr wichtig, dass der äußere Rand, sowie auch der „obere Rand“ wirklich sauber und fettfrei sind. Wegen einer einwandfreien Vakuumbildung sollten die Gläser nur zur Hälfte befüllt werden. War der Teig nämlich triebstärker als erwartet, kann es sonst schnell zum Überlaufen kommen.
Schritt 3):
Die Gläser in den vorgeheizten Ofen auf den Rost stellen und jetzt ggf. auf Heißluft umschalten.
Schritt 4):
Während die Kuchen backen (gegen Ende) einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen. Sehen die Kuchen fertig aus, bei einem Glas die Stäbchenprobe machen und je nachdem noch etwas backen. Den Ofen ausschalten und das kochende Wasser von der Platte nehmen Deckel hinein legen. Bei Weckgläsern wird der Ring 10 Minuten in heißes Wasser gelegt.
Jetzt ein Glas aus dem Ofen nehmen, einen Deckel aus dem heißen Wasser fischen und etwas trocken tupfen. Dann das Glas mit dem Deckel sofort fest verschließen. Der Deckel sollte nicht nass sein da sonst das Glas springen kann.
Schritt 5):
Das geschlossene Glas dann langsam auf einem Rost abkühlen lassen - dabei entsteht ein Vakuum im Glas und der Kuchen wird dadurch haltbar.
Sind die Gläser dann vollständig erkaltet, kann man den Kuchen durch verschiedene „Prüfungen“ schicken, um ihm das „Haltbarkeitssiegel“ zu verleihen:
1.Auf Augenhöhe den Deckel betrachten: Die Mitte muss leicht nach INNEN gewölbt sein - zum Vergleich kann man am Anfang einfach ein leeres Glas zuschrauben und daneben stellen.
2.Wenn man mit dem Daumen auf die Deckelmitte drückt, darf dieser nicht nachgeben / hin und her wackeln / “knacken“. Falls doch, hat der Kuchen KEIN Vakkuum gezogen.
Für Weckgläser gibt es so weit ich weiß leider kein Vakuumtest, außer dass man eben noch mal prüft, ob auch wirklich alles (Gummi/Klammern) ordentlich sitzt. Anscheinend kann man die Klammern nach dem Auskühlen wieder entfernen - mir persönlich ist das aber zu riskant.
Haltbarkeit?:
>Rührkuchen ohne Früchte halten mindestens 6 Monate
>Kuchen mit Obst (egal ob frisch oder eingelegt) und Karotten 2-3 Monate
>Hefeteigkuchen auch mehrere Monate
>Käsekuchen und ähnliches 1-2 Monate
Welche Gläser können verwendet werden?:
1) Weckgläser
Vorteil: sehr schöne Optik, man kann den Kuchen auch von oben sehen; nach ein paar Mal backen muss nur der Gummiring gewechselt werden (günstig); sehr stabil
Nachteile: Gläser selbst sind um einiges teurer als Twist-Off-Gläser, kein Vakuumtest möglich.
2.) Schraubgläser/Twist-Off-Gläser: Das A und O ist bei dieser Gläsersorte, dass sie nach oben weiter werden. Sonst kann man den Kuchen nicht stürzen, sondern muss ihn herauslöffeln!
Vorteile: günstig zu bekommen, Vakuumtest möglich
Nachteile: Deckel müssen nach einigen Backvorgängen ausgewechselt werden.
…
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Maunz
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verfasst
am 16.07.2008 um 21:18:38 Uhr | Titel: Re: Glaskuchen
Der Test eines Weckglases ist ohne weiteres möglich.
Versuch mal, den Deckel mithilfe der Kraft Deiner Hand zu öffnen. Egal, ob durch Drehen oder Heben, Drücken oder Ziehen. Schaffst Du das nicht, ist das Glas ebenso geschlossen wie ein Twist-Off.
Das Auswechseln der Deckel von Schraubgläsern ist heutzutage kein Problem mehr, in nahezu jedem Haushalt dürften zwei bis zweiundzwanzig pro Monat anfallen... (notfalls frag mal die freundliche Nachbarin)
Wurstgläser von der Discounter-Kette, wo es ALDI schönen Dinge gibt, eignen sich übrigens hervorragend dazu. (Auch für Marmeladen). 
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Mäusezähnchen
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verfasst
am 16.07.2008 um 22:01:22 Uhr | Titel: Re: Glaskuchen
Hi Kaffeetante,
da hast Du Dir sehr viel Mühe mit dem Beschreiben gegeben... Habe auch schon Glaskuchen gebacken.
Und für Twist-Off-Gläser gibt es auch Ersatzdeckel zu kaufen. Hatte gerade neulich bei Plaza 20 Deckel für 1,99 EUR bekommen. Wir bekommen in unserem Haushalt nicht so viele Deckel zusammen Maunz, da muss ich schon mal nach kaufen.
Gruß
Ruth
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 Klage nicht über Dinge, die vergangen sind- es ist schwer, verschüttetes Wasser wieder einzusammeln
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Monika1
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verfasst
am 16.07.2008 um 22:31:42 Uhr | Titel: Re: Glaskuchen
Hallo Kaffeetante, das will ich seit Jahren schon einmal ausprobieren. Ich habe jede Menge von diesen Gläsern, die so langsam vor sich hin einstauben. Habe ich das jetzt richtig verstanden, man kann praktisch jeden Rührkuchen dafür verwenden???
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Liebe Grüße
...und immer Mensch bleiben!!
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Maunz
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verfasst
am 16.07.2008 um 22:33:08 Uhr | Titel: Re: Glaskuchen
Frag doch einfach mal Deine NachbarInnen, ob sie komplette Gläser für Dich haben. Bei meiner nächsten Brombeer-Gelee-Aktion gebe ich drei Gläser ab, für einen reichlichen Ausgleich an wieder neuen Leer-Gefäßen, die ich in ihrer Anzahl nicht einmal zu verwenden vermag.
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küchenchefin
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verfasst
am 17.07.2008 um 08:03:47 Uhr | Titel: Re: Glaskuchen
Das find ich ganz spannend, würde ich glatt ausprobieren...aber, wie bekomme ich den Kuchen denn aus dem Glas  ...der obere Rand vom Glas ist doch meist schmäler, oder?? (Ich sehe gerade die Marmeladengläser aus dem von Maunz beschriebenen Laden vor meinem inneren Auge)
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liebe Grüße
Birte
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Maunz
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verfasst
am 17.07.2008 um 08:29:08 Uhr | Titel: Re: Glaskuchen
Wurstgläser, Chefin! (Leber-, gekochte Mett-, Blutwurst...)
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küchenchefin
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verfasst
am 17.07.2008 um 09:49:47 Uhr | Titel: Re: Glaskuchen
Ok...wer lesen kann ist klar im Vorteil  ...aaaaaber, ich mag die Wurst nicht, ich glaube wenn ich ins Zeltlager fahre werde ich die Dinger kaufen und die anderen haben das gefälligst zu essen...basta...
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liebe Grüße
Birte
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Mäusezähnchen
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verfasst
am 18.07.2008 um 22:55:31 Uhr | Titel: Re: Glaskuchen
Es gibt diese Gläser auch von Weck und Ruhrglas, die verwende ich.
Und ich backe einfachen Nußkuchen und Schokoladenkuchen im Glas. Mein Möhrchenkuchen wird darin nichts, Wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit
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Monika1
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verfasst
am 19.07.2008 um 09:11:30 Uhr | Titel: Re: Glaskuchen
@Ruth, machst du das dann genauso wie obenbeschrieben?? Erst backen und danach erst die Ringe und Deckel auflegen??? Kann man nicht direkt alles fertig drauf packen und dann backen...oder geht das dann hoch?? Vin jetzt ein bisschen ratlos...weil beim Einkochen funktioniert es ja auch einwandfrei. 
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Liebe Grüße
...und immer Mensch bleiben!!
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