Kochen und Backen mit Rhabarber 23.- 30.05. - Wissenswertes
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sibylle
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verfasst
am 22.05.2008 um 07:50:58 Uhr | Titel: Kochen und Backen mit Rhabarber 23.- 30.05. - Wissenswertes
Rhabarber! Das Obst, das ein Gemüse ist
Rhabarber schmeckt frisch und nach Frühling. Bis in den Juli hinein hat er noch Saison. Nutzen Sie daher die verbleibende Zeit, um saftige Kuchen, Kompott und süß-saure Saucen zuzubereiten.
Rhabarber wird zwar meist wie Obst verwendet und zubereitet, zählt aber eigentlich zum Gemüse. Botanisch gehört "rheum babarum" in die Familie der artenreichen Knöterichgewächse und ist verwandt mit Wiesenknöterich und Sauerampfer. Richtig zubereitet, ist er nicht nur eine Delikatesse sondern auch gut für die Gesundheit.
Kalorienarm und reich an Mineralstoffen
Mehr finden Sie hier: http://www.swr.de/ratgeber/essen/rhabarber/-/id=1768/nid=1768/did=1211366/l7ulsn/index.html
Warum Rhabarber Frost braucht
Den Rhabarber kann man auf zweierlei Art im Winter vortreiben. Ab Januar, wenn es richtig frostig wird, stülpt man über die Pflanze einen großen Eimer und hüllt den ganzen Eimer dick in Stroh und alte Decken ein. Zum Schluss wird das Ganze mit Plastik abgedeckt, damit es trocken bleibt. Ende Februar kann man schon die ersten Stengel ernten.
Diese Variation hab ich noch nie ausprobiert. Ich streue über den Rhabarber gut verrotteten Kompost, so etwa 10-15 cm hoch. Mit dem Abdecken mit einem Plastikeimer, habe ich viel zu viel Angst, dass mein Rhabarber darunter erstickt. Durch den Kompost kann er noch atmen.
Die zweite Art, den Rhabarber noch früher zu ernten, wäre, man gräbt Ende Oktober bis Anfang November die Pflanze aus und lässt sie einpaar Wochen im Freien, damit der Frost einwirken kann. Dann wird sie eng in ein Kistchen gesetzt und mit etwas Erde bedeckt. Diese Lage muss gut feucht gehalten werden und vor Licht geschützt werden. Das Ganze wird noch mit schwarzer Folie abgedichtet und in einem 13 bis 16 Grad warmen Raum aufgestellt. Nach vier Wochen kann man schon den Rhabarber ernten.
Wenn man unter diesen Bedingungen den Rhabarber heranzieht, kann man den Rhabarberstock getrost wegwerfen, denn er ist verbraucht. Sozusagen hat man eine Delikatesse in einer ungewöhnlichen Jahreszeit gehabt.
Auch diese Methode ist von mir noch nicht erprobt, denn mir ist ein Rhabarber lieber, der natürlich draußen wachsen kann, und zur Saisonzeit geerntet werden kann.
Wie man Rhabarber am besten erntet (um lange etwas von der Pflanze zu haben)
Bei der Ernte des Rhabarbers, werden die Stengel nicht geschnitten, sondern gezogen. Dazu wird der Blattstiel ziemlich weit unten gefasst, und mit einer leichten Drehbewegung herausgerissen. Wenn man den Rhabarber abschneidet, kann dieser Stock von Pilzkrankheiten befallen werden. Rhabarber mit großem Blattwerk, sollten nicht geerntet werden, um der Pflanze noch genügend Blattgrün zum weiterleben zu lassen. Blüten des Rhabarbers, sie sehen aus wie hohe, hellgrüne Kerzen, müssen abgebrochen werden. Ist aber eine herrliche Zierde im Garten. Kosten aber nur unnötige Kraft der Pflanzen, und außerdem im folgenden Jahr ist der Rhabarber weniger ertragreich.
http://www.dooyoo.de/pflanzen/rhabarber/1054528/
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sibylle
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verfasst
am 29.05.2008 um 08:30:06 Uhr | Titel: Re: Kochen und Backen mit Rhabarber 23.- 30.05. - Wissenswer
... und weiter geht's mit dem Rhabarber ...
man kann ihn gut einfrieren, um später daraus Kompott und Marmelade zu machen, auch Kuchen lassen sich mit eingefrorenem Rhabarber problemlos backen.
Wenn man Rhabarber selbst im Garten hat, sollte man darauf achten, die Erntezeit (April - Juli) nicht zu überschreiten, da er sich bis zum nächsten Jahr wieder "erholen" muss. Er sollte einen halbschattigen Standort haben und in der heißen Jahreszeit kräftig gegossen werden.
Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen des Rhabarbers erkennt man an Blättern und Stengeln:
Grüner Stengel mit grünem Fruchtfleisch ist eine besonders sauere Sorte und eignet sich für Marmeladen und Kompott.
Hat der Rhabarber einen roten Stengel mit grünem Fruchtfleisch, ist er weniger sauer und von leicht herbem Geschmack. Er eignet sich für herzhafte Gerichte und Kuchenfüllungen.
Der rotstielige Rhabarber mit rotem Fruchtfleisch hat ein feines Himbeeraroma und eignet sich für milde Obstsalate und Grützen.
Hellrote Stengel mit rosa Fruchtfleisch sind im Treibhaus vorgezogen und haben einen mild-säuerlichem Geschmack.
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Hier noch eine Lobeshymne auf den Rhabarber
Rhabarber
Um Rhabarber zu bereiten,
zum Kompott, das trefflich schmeckt,
musst die Stiele erst entkleiden,
von der Haut, die sie bedeckt.
Dann zu zoll-lang kleinen Stücken
mit dem Messer schneiden klein.
Und mit recht viel Zucker drücken
In den Kochtopf sie hinein.
Wasser lässt sich fast entbehren;
denn der Saft schmilzt allzu gleich.
Um den Wohlgeschmack zu mehren,
koch mit etwas Zimt sie weich
Durch ein feines Sieb getrieben,
das die Fasern draus entfernt,
ist ein dicker Brei geblieben.
So hab´s Kochen ich gelernt.
So hat´s oft gemundet
meinen Gästen, meinem Mann.
Doch ist´s mir auch noch bekundet,
dass man´s aufbewahren kann.
Wenn man nach altbekannter Weise
luftdicht das Gefäß verschließt,
als Kompott zur Winterspeise,
zu dem Braten es genießet.
Schließlich, wer rech oft will essen
dies Gericht, wenn´s ihm gefällt
Darf nicht gar zu knapp bemessen
seiner Frau das Wirtschaftsgeld.
Ja, Männchen, wenn es dann geraten
Gibt noch jeglichen Genuss,
denn es spornt zu neuen Taten
dir dein Weibchen einen Kuß
QUELLE: http://www.beepworld.de/members/nostalgie/humor.htm
Zuletzt bearbeitet am 29.05.2008 08:31:24, insgesamt 1-mal bearbeitet
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