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Der Koch...

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Asparagus

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verfasst am 27.04.2008 um 08:31:37 Uhr | Titel: Der Koch...

Der Koch

Eine Anweisung für Köche im Haushalt
von Sperone Speroni um 1550

Der Koch soll mäßig sein und nicht zu viel von dem essen,
was für seine Herrschaft bestimmt ist;
doch darf er es hinwiederum nicht unberührt lassen,
sondern muß von allem kosten.

Er muß den Mut haben, furchtlos Fleisch und Fisch zu zerschneiden;
Er muß verstehen, sein Feuer zu unterhalten.
Seine Gerechtigkeit muß nicht nur den Gästen gleichmäßige Stücke zuteilen,
sie muß sich auch darin gewähren, daß er den verschiedenen Fleischsorten
jeweils den Geschmack verschafft, der ihnen gehört, so,
daß er brät, was zu braten, und kocht, was zu kochen ist.

Behend sei er beim Herunterholen der Teller von der Anrichte,
hurtig, wenn er Katzen und Hunden das Fleisch aus dem diebischen Maul reißt,
eifrig, wenn er sich mit den Dienern herumschlagen muß,
die nur aufs Stehlen aus sind;

auch vermeide er es, sich beim Zubereiten des Fleisches in den Finger zu schneiden.

Er sei reinlich, damit die Gäste sich nicht unnötig ekeln
und er das gute Fleisch nicht durch seinen Schmutz besudle.

Er sei bereit in der Verteidigung, falls man ihn beschuldigen sollte,
er esse selber die besten Bissen und habe nicht acht aufs Kochen.

Philosoph sei er in der Kenntnis der Natur der Speisen,
der Jahreszeiten,
des mehr oder weniger starken Feuerelementes,
des Blasentreibens beim kochenden Wasser,
des Spießdrehens an der richtigen Stelle,
des günstigen Aufsetzens und Abnehmens der garen Gerichte,
der röschen Mehlspeisen und Backhendeln.

Er sei heiter wie seine Kunst, süß und bitter zugleich.

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Mahlzeit...

Klaus

--Fettflecke werden wie neu, wenn man sie regelmäßig mit Butter beschmiert.--

Maunz