Nudeln & Teigwaren - selbstgemacht! - Wissenswertes
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sibylle
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verfasst
am 24.04.2008 um 10:18:12 Uhr | Titel: Nudeln & Teigwaren - selbstgemacht! - Wissenswertes
Nudeln essen nicht nur Kinder gern, auch die meisten Erwachsenen werden bei den beliebten Teigwaren schwach. Doch was ist eigentlich eine Nudel und wo kommt sie her?
Bei Wikipedia haben wir folgende Erklärung gefunden:
Nudeln sind beliebig geformte Teigwaren, die vor dem Verzehr gekocht werden. Ein Gärungs- oder Backverfahren wird bei der Herstellung nicht angewendet. In diesem Sinn keine Nudeln sind Dampfnudeln und Rohrnudeln.
Nudeln werden meist hergestellt aus Hartweizengrieß, Reis, Mais oder Kartoffeln und Wasser, seltener aus Hirse oder Dinkel, teilweise auch unter Zugabe von Eiern, färbenden Zutaten, Kräutern und Gewürzen.
Geschichte
Mit hoher Wahrscheinlichkeit wurden Verfahren zur Nudelherstellung sowie Nudelgerichte in Südeuropa und Ostasien unabhängig voneinander entwickelt. Teilweise wird die Auffassung vertreten, Marco Polo habe die Nudeln aus China mitgebracht. Tatsächlich gibt es in Europa jedoch bereits seit der griechischen Antike Nudelgerichte, und in etruskischen Gräbern fand man Abbildungen von Geräten zur Nudelherstellung. Auch berichtet der Geograph Al-Idrisi im 12. Jahrhundert, dass in Sizilien eine fadenförmige Speise aus Mehl in großen Mengen hergestellt werde. Die älteste Nudelfabrik Deutschlands ist die 1793 gegründete Erfurter Teigwarenfabrik.
In Lajia, einem großen prähistorischen Dorf (200.000 Quadratmeter) am Gelben Fluss im Nordwesten Chinas, wurden bei Ausgrabungen 4000 Jahre alte Nudeln aus Rispenhirse (Panicum miliaceum) und Kolbenhirse (Setaria italica) in einer versiegelten Steingutschale (Ausmaße: 500 × 3 mm) geborgen.
Das Wort „Nudel“ leitet sich (ebenso wie „Knödel“) etymologisch von lat. nodus („Knoten“) ab.
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Nudel
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Besser Quark essen als reden!
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Lieselotte Hradilová
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verfasst
am 24.04.2008 um 14:49:15 Uhr | Titel: Re: Nudeln & Teigwaren - selbstgemacht! - Wissenswertes
Hallo Sibylle, ein sehr interessanter Bericht. Nur Nudeln selbst machen finde
ich sehr zeitaufwendig. Aber wie ich auch schon alle die Grundrezepte gelesen habe, werde ich mich auch bald ranmachen und etwas ausprobieren.
Vielen Dank und liebe Grü3e Lotte 
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Brummi
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verfasst
am 24.04.2008 um 15:57:53 Uhr | Titel: Re: Nudeln & Teigwaren - selbstgemacht! - Wissenswertes
Hallo Sybille! Danke für den Bericht. Hat mich sehr interessiert, da ich zu Zeit mächtig am produzieren von verschiedensten Nudeln bin. Das bringt mir echt sehr viel Spaß. Meist vergnüge ich mich damit zusammen mit meiner kleinen Enkelin und so sind wir eifrig am Nudel basteln. LG Brummi
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Liebe Grüße von Brummi 
Mögen alle meine Fehler sich auf ihre Plätze begeben
und möglichst wenig Lärm dabei machen.
Eskimospruch
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sibylle
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verfasst
am 24.04.2008 um 16:03:53 Uhr | Titel: Re: Nudeln & Teigwaren - selbstgemacht! - Wissenswertes
Hallo Lieselotte und Brummi 
den Bericht habe ich nur verlinkt, gefunden hat ihn Küchenchefin Birte 
Ich werde mich demnächst auch mal wieder ans Nudelmachen wagen
LG
Sibylle 
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küchenchefin
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verfasst
am 01.05.2008 um 14:00:59 Uhr | Titel: Re: Nudeln & Teigwaren - selbstgemacht! - Wissenswertes
Nudeln in verschiedenen Ländern
Normalerweise wird der Teig mit dem Nudelholz ausgerollt und die Nudeln in diversen Formen ausgestochen oder geschnitten, natürlich auch maschinell, oder durch Düsen gepresst. Daher gibt es auch sehr unterschiedliche Formen. Die unterschiedlichen Grundstoffe teilen die Nudeln weiter in nationale Sorten.
Die in der europäischen Küche verwendeten Nudeln werden zum größten Teil aus Hart- oder Weichweizen hergestellt. Da Hartweizen mehr Sonne als Weichweizen benötigt, wurden in den nördlicheren Regionen Europas Nudelteig vornehmlich aus Weichweizen hergestellt und, um die nötige Festigkeit zu erreichen, zusätzlich mit Eiern versetzt. Die jeweiligen Vorlieben für Hartweizen- oder Eiernudeln haben zum Teil bis heute Bestand.
Deutschland
In Deutschland werden Nudeln in der Regel industriell aus Weizengrieß und Eiern hergestellt und sind getrocknet im Handel erhältlich. In jüngerer Zeit erfährt auch abgepackte und gekühlte Frischware größere Verbreitung. Daneben sind kochfertige Instantsuppen („Tütensuppe“) und -gerichte sowie tiefgekühlte Fertigkost erhältlich.
Nudeln werden in Deutschland vorzugsweise als mit einer Sauce ergänzte Hauptgericht gereicht. Auch als Beilage finden sie Verwendung, erreichen aber – mit Ausnahme der südwestdeutschen Küche – nicht so große Verbreitung wie Kartoffeln und daraus zubereitete Beilagen. Kleinere Nudelformen sind als Suppeneinlage beliebt.
Es gibt verschiedene Formen, die sowohl eigenen Küchentraditionen entspringen als auch von der italienischen Vorbildern übernommen wurden:
* Makkaroni: lange Röhrennudeln, die mit Sauce als eigenständiges Gericht, seltener als Beilage gereicht werden
* Spaghetti: lange, zum Teil auch überlange dünne Nudeln, die mit Sauce als eigenständiges Gericht gereicht werden
* Bandnudeln: breite Nudeln, die den italienischen Tagliatelle gleichen und die sowohl als Beilage als auch mit Sauce als eigenständiges Gericht oder Süßspeise (z. B. als Milchnudeln) gereicht werden
* Spirelli: gedrehte Nudeln, die den italienischen Fusilli gleichen und die sowohl als Beilage als auch mit Sauce als eigenständiges Gericht gereicht werden
* Hörnchennudeln: kleine, gekrümmte Röhrennudeln, die als Beilage, seltener auch als Suppeneinlage Verwendung finden
* Muschelnudeln: sehr kleine Nudeln in Form vom Muscheln, die als Suppeneinlage verwendet werden
* Sternchennudeln: sehr kleine Nudeln in Form eines Sterns, die als Suppeneinlage verwendet werden
* Buchstaben: sehr kleine Nudeln in Form verschiedener Buchstaben, die als Suppeneinlage verwendet werden
* Fadennudeln: dünne kleine Nudeln, die als Suppeneinlage verwendet werden
In der Küche des Südwestens (Württemberg und Baden) nehmen Teigwaren eine herausgehobene Stellung ein. Besonders bekannt sind Spätzle bzw. Knöpfle und Maultaschen, die die Grundlage verschiedener Gerichte bilden.
Österreich
Traditionelle Nudelgerichte sind Tiroler Schlutzkrapfen (oder in Osttirol auch Schlipfkrapfen) und Kärntner Nudel (Kasnudel). Typische österreichische Nudelsorten sind im Gegensatz zu den italienischen immer mit Eiern hergestellt (Eierteigwaren).
Tschechien
In der böhmischen Küche werden Nudeln aus Weizenmehl und Eiern zubereitet. Es gibt sie als Bandnudeln (Nudle) und als Fleckerl (Fleky). Bekannte Gerichte sind Šunknfleky (Schinkenfleckerl) und Nudeln mit Spinat und Spiegelei.
Schweiz
In der Schweiz bezeichnet der Begriff „Nudeln“ nur die flachen Bandnudeln. Sämtliche anderen Formen werden unter dem Begriff „Pasta“ oder als „Teigwaren“ zusammengefasst. Ein typisches Schweizer Pastagericht sind die sogenannten Zigerhörnli, die sich durch ihre charakteristische Form auszeichnen: ein entlang der Rotationssymmetrieachse halbierter 2-Torus.
In den Alpengebieten sind Älplermagronen beliebt: ein Eintopfgericht aus Makkaroni und Kartoffeln. In Graubünden findet man die aus Buchweizen hergestellten Pizokel, die mit den italienischen Pizzoccheri identisch sind.
Italien
Italienische getrocknete Teigwaren, Pasta genannt, bestehen meist aus Hartweizengrieß (Durumweizen), italienisch Pasta di semola di grano duro. Ihre Formen und Farbenvielfalt sowie ihre behauptete besondere Qualität im Zusammenhang mit der Bindung von Saucen, z. B. auf Tomatenbasis, machen die italienische Nudel zum herausragenden Objekt, nicht nur als Lebensmittel.
Asien
* Asiatische Glasnudeln werden aus Mungobohnenstärke hergestellt, deshalb auch die unterschiedliche Konsistenz im Vergleich zu Getreidenudeln
* Asiatische Reisnudeln werden aus Reismehl hergestellt; die Reisstärke macht die dünnen Nudeln sehr hell. Sie sind nicht zu verwechseln mit den in Deutschland unter gleichem Namen bekannten Nudeln der griechischen (Kritharaki) und der italienischen Küche (Risoni bzw. Risi), die aus Hartweizengrieß hergestellt werden und die Form eines Reiskorns aufweisen. Bekannt sind die aus Indonesien stammenden Bihun.
* Chinesische Eiernudeln bzw. Mie-Nudeln sind Nudeln aus Weizenmehl, die den italienischen Spaghetti ähneln, jedoch kräftiger schmecken und auf Grund ihrer Länge zu einem Block zusammengelegt werden.
* Japanische Soba-Nudeln bestehen aus Buchweizenmehl und sind oft mit grünem Teepulver gefärbt. Sie werden auch kalt gegessen.
* Japanische Udon sind dickere bzw. breitere Nudeln aus Weizenmehl.
* Japanische Hiyamugi sind mittelstarke Nudeln aus Weizenmehl.
* Japanische Somen sind dünne, lange und leicht süßlich schmeckende Fadennudeln aus Weizenmehl, die oft kalt gegessen werden.
* Japanische Ramen sind dünne, lange Fadennudeln aus Weizenmehl, die in Brühe als Suppe gereicht werden.
Quelle:http://de.wikipedia.org/wiki/Nudel
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liebe Grüße
Birte
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dorinthe
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13.02.2008
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Verletzender
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verfasst
am 08.05.2008 um 15:00:17 Uhr | Titel: Re: Nudeln & Teigwaren - selbstgemacht! - Wissenswertes
Das habe ich vor einiger Zeit in einer Zeitschrift gefunden:
Farbenfroher Genuss
Pasta-Teig einfärben ist ganz leicht
Safrannudeln
Safranpulver (1 Msp) mit etwas warmen Wasser, dann mit Ei und Öl verrühren.
Tomatennudeln
Mischen Sie 1 El Tomatenmark mit 1 Tl Wasser, dann in den Teig arbeiten
Espressonudeln
Für den Nudelhit des Jahres 1-2 Tl Espressopulver in Wasser auflösen und zum Teig geben.
Spinatnudeln
Blanchierten Blattspinat ausdrücken, hacken und unterkneten.
Und auch dieser Tipp stand dabei:
Beim Kneten von Pasta sollten die Zutaten alle zimmerwarm sein, damit sie sich mühelos zu einem glatten, festen Teig von geschmeidiger Konsistenz verarbeiten lassen. Deshalb die Eier etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
LG Anne
Zuletzt bearbeitet am 08.05.2008 15:01:30, insgesamt 1-mal bearbeitet
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Jeder Mensch bereitet uns auf irgend eine Art Vergnügen,
der eine wenn er ein Zimmer betritt und der andere, wenn er es verläßt.
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