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Rollmops, Bismarkheringe und Konsorten
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kochmütze123
Mitglied seit:
21.12.2007
Beiträge: 222
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verfasst
am 04.01.2008 um 17:56:04 Uhr | Titel: Rollmops, Bismarkheringe und Konsorten
Hallo erst mal, ich habe da ein Problem! Ich möchte mich einmal mit einer der ältesten Konservierungen von Fisch befassen!
Da jetzt im April die Fangzeit von Heringen beginnt, möchte ich Rollmöpse und Bismarckheringe selber einlegen. Ich habe dieses im letzen Jahr versucht und dieses war ein voller Flop. Ich benötige ein Rezept und die Art der Zubereitung. Vielleicht könnt ihr mir ja einen Tipp geben?
Danke Eure Kochmütze123   
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KleineHexe
Mitglied seit:
22.04.2003
Beiträge: 4472
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verfasst
am 04.01.2008 um 18:03:02 Uhr | Titel: Re: Rollmops, Bismarkheringe und Konsorten
Ich habe da was gefunden.
| Zitat: | Selbst eingelegter Rollmops
Wichtig für das Gelingen ist es, beim Fischhändler des Vertrauens sechs hochwertige, frische gewässerte Salzheringe zu kaufen, die nun entgrätet und geteilt werden müssen. Die Filets mit scharfem Senf dünn bestreichen, mit Gurkenstückchen, kleinen Zwiebelringen und bei Belieben auch Kapern belegen, zusammen rollen und mit zwei Zahnstochern befestigen.
Nun aus 250 Milliliter Weißweinessig, 125 Milliliter Wasser, zwei in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter, einigen Senfkörnern und einer Prise Zucker einen Sud kochen und die Rollmöpse hineinlegen, so dass sie ganz bedeckt sind. Im Kühlschrank mindestens fünf Tage lang ziehen lassen und dann zu Pellkartoffeln und einem Kräuterquark genießen. |
QUELLE
Vielleicht kannst Du damit was anfangen. 
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Liebe Grüße vom Hexchen 
Lieber Gott, wenn Du schon nicht machst, dass ich abnehme.....dann mach die anderen fett !!!
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kochmütze123
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verfasst
am 04.01.2008 um 18:23:32 Uhr | Titel: Re: Rollmops, Bismarkheringe und Konsorten
danke Hexlein, ich möchte aber frischgefangene Heringe selber in Lake einlegen. Dieses ist mir leider letztesmal nicht geglückt. Der frische grüne Hering hat sich in meiner Lake förmlich aufgelöst. Das war vielleicht eine Matsche!
Diese Art der Konservierung interessiert mich sehr. Vielleicht hast Du ja auch noch einen Tipp? Das Mischungsverhältnis der Zutaten benötige ich!(Lake)
Danke für die Mühe !
Rainer, alias kochmütze123  
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KleineHexe
Mitglied seit:
22.04.2003
Beiträge: 4472
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verfasst
am 04.01.2008 um 19:05:50 Uhr | Titel: Re: Rollmops, Bismarkheringe und Konsorten
Tipps kann ich leider keine geben. Ich esse zwar gerne Rollmöpse, habe sie aber noch nie selbergemacht.
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Liebe Grüße vom Hexchen
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doro-aus-hamburg
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20.06.2004
Beiträge: 1545
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verfasst
am 05.01.2008 um 11:16:25 Uhr | Titel: Re: Rollmops, Bismarkheringe und Konsorten
Hallo Rainer, wie gut, dass ich mir das Kochbuch meiner Mutter mal abgetipselt habe, denn dort ist ein passendes Rezept drin:
Rollmöpse
Zutaten:
Frische kleine Heringe
Für den Sud:
1/3 Wasser
2/3 Essig
Salz
1 TL Zucker
zum Füllen:
Zwiebelringe
Gewürzgurken
Für die Marinade:
½ Essig
½ Wasser
Zucker
Pfeffer
kleine Zwiebeln oder Zwiebelringe
Zubereitung:
Die Heringe ausnehmen säubern und nebeneinander in ein flaches Gefäß legen.
Die Zutaten für den Sud anrühren, gut salzen und die Heringe mit dem Sud bedecken.
Zugedeckt für ca. 36 Stunden kühl stellen.
Den Sud abgießen.
Die Heringe filetieren, entgräten, mit Zwiebelringen und einem Stück Gewürzgurke füllen und aufrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken und die Rollmöpse in ein verschließbares Gefäß schichten.
Die Marinade anrühren, herzhaft abschmecken, aber nicht salzen. Die Rollmöpse mit der Marinade bedecken, kühl stellen und einige Tage reifen lassen.
LG Doro
Zuletzt bearbeitet am 05.01.2008 11:17:58, insgesamt 1-mal bearbeitet
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Nicht verzagen... Doro fragen!!
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