Cassoulet
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verfasst
am 16.11.2007 um 17:36:31 Uhr | Titel: aïoli
Ich habe jetzt hier mal die Rezepte für Aïoli durchgelesen und festgestellt, dass das alles Knoblauchmayonaisen sind. Sogar Escoffier sagt, Aïoli würde mit Ei gemacht, was nicht stimmt! Ein echter Provençale würde die Hände über dem Kopf zusammenschlagen!! Eine echte Aïoli besteht aus Aïl et Oli, was da heisst, Knoblauch und Öl! Sie ist natürlich nicht so einfach herzustellen wie die Mayo, die ja eigentlich immer klappt. Deswegen ist ja der Mörser so wichtig! Man nimmt 5 Knoblauchzehen, zerstösst sie schaumig mit einer grossen Prise Salz und einer Teelöffel Zitronensaft. Dann rührt man mit dem Stössel des Mörsers Tropfenweise das Öl ein, gibt bei Halbzeit einen Essl. kochendes Wasser dazu und fügt weiter Öl zu, bis die richtige Konzistenz erreicht ist, vieviel das genau ist, kann ich nicht sagen, das sieht man aber selber, es muss glasig grünlich sein.Ihr haltet mich wahrscheinlich für pedantisch, was ich eigentlmich wirklich nicht bin aber wenn ein Ding einen Namen hat.... L.G. Eve
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Bon apetit, bien sûr!! Liebe leckere Grüsse, Eve
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