weintester
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verfasst
am 24.07.2003 um 00:00:00 Uhr | Titel: Pasta und Wein
Die vielen verschiedenen Nudelformen täuschen nicht über die Tatsache hinweg, dass Nudeln eigentlich immer ähnlich schmecken.
»Mangia la pasta!« - Wenn eine italienische »Mamma« Sie auf diese Weise mit offenen Armen und dem dampfenden Kochtopf empfängt, sind Sie in der Familie aufgenommen. Es ist allerdings ratsam, dieser Ehre gerecht zu werden, indem Sie Riesenteller mit Pasta verspeisen. Italien ist das Land in Europa, in dem am meisten zu Hause gekocht wird, mehr noch als in Frankreich. Jede Stadt, jede Region und auch jeder italienische Haushalt haben ihre eigenen Rezepte. Das macht die Weinauswahl nicht unbedingt leichter.
Im Grunde genommen besteht Pasta aus nichts anderem als Mehl, Wasser und manchmal Eiern. Glücklicherweise werden sie nicht einfach so serviert, denn wenn es Nudeln auch in allen Formen und Farben gibt, so schmecken sie eigentlich nicht immer sehr anders. Ob Spaghetti, Tagliatelle oder Makkaroni, das spielt im Grunde keine Rolle. Unser Sommelier, ein großer Purist und zu jedem Opfer bereit, hat jedoch darauf bestanden, Spaghetti einfach pur zu essen. Poverino! Sein Fazit lässt keinen Einspruch gelten: Wenn man sie pur essen müsste (wovon er im übrigen dringend abrät!), sollte man dazu am besten einen Weißwein mit starker Säure trinken.
Glücklicherweise werden Nudeln immer mit Sauce serviert. Dadurch gewinnen sie nicht nur an Geschmack, auch die Wahl des Weines richtet sich danach. Um es einfach zu sagen: Zu Sahnesauce passen Weißweine, zu Tomatensauce, ob mit oder ohne Fleisch, Rotweine.
Spaghetti alla carbonara...
Zu Sahnesaucen passen säurehaltige Weißweine mit viel Körper und ein wenig Fett, beispielsweise Gewächse aus dem Friaul oder ein Vernaccia aus San Gimignano. Die Sauvignons (Loire und aus der Neuen Welt) oder auch der Soave schmecken zu Meeresfrüchten (Spaghetti alle vongole).
Pasta und Tomatensauce
Tomatensaucen und italienische Rotweine ergänzen sich prächtig. Diese samtigen Weine unterstreichen diese Küche, die auf Nudeln und Olivenöl basiert. Ein Valpolicella, ein Bardolino oder ein einfacher Chianti kommen wie gerufen. Die Roten aus der Provence und den Côteaux d'Aix aus Frankreich, der Cabernet-Sauvignon aus Chile oder Australien bringen es auch.
Pasta und Sauce Bolognaise
Zu einer Sauce Bolognaise passen eher schwere, reife Rotweine, die aber nicht zuviel Tannin enthalten sollten. Man kann hierzu die Roten aus den Marken, von der Adria und der Region von Murcia in Spanien wählen.
Cannelloni und Lasagne
Auch Cannelloni und Lasagne verlangen nach einem mächtigen Wein mit Substanz, wie beispielsweise einem Barolo, einem Barbaresco, einem roten Bandol oder Rioja.
Gnocchi
Die aus Kartoffelmehl hergestellten Gnocchi sind für Puristen keine Pasta. In italienischen Restaurants werden sie dennoch so bezeichnet. Aufgrund ihrer kompakten Konsistenz braucht es eines sehr kräftigen Tropfens. Zu Gnocchis mit Tomatensauce muss ein angriffslustiger Wein her, ein Côtes de Buzet oder ein Côtes de Duras.
Nudeln
Muschelnudeln in Buttersauce oder Makkaroni-Gratin, das ist schon etwas feines! Ein einfacher, erfrischender Rotwein, beispielsweise ein Beaujolais Villages, munden hier. Für anspruchsvolle Gaumen empfiehlt sich eine Flasche Saint-Amour oder Juliénas!
Spätzle
Nicht nur die Deutschen lieben Spätzle. Auch die Elsässer huldigen diese Nudelart. Der sehr kompakte Teig »ruft« nach einem fruchtigen und aromatischen Wein, beispielsweise elsässischer Herkunft (Muskat, Pinot noir oder Riesling). Trockene Weine sind angesagt, keine Spätlesen! Sie können auch einen Wein von der Loire (Chenin-Rebe) trinken, auch einen Vouvray oder einen Montlouis.
Ravioli
Zu den mit Käse gefüllten Ravioli passen bestens Weißweine aus den Bergen, aus Savoyen zum Beispiel, oder ein schlichter weißer Côtes du Rhône wie ein Saint-Joseph oder ein Crozes-Hermitage. Zu den raffinierteren Ravioli, mit Foie Gras oder Hummer gefüllt, empfiehlt sich ein lieblicher Bordeaux-Wein, ein junger Sauternes oder ein Loupiac - warum nicht auch ein Sainte-Croix du Mont?
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