Alioli
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Chocolate
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verfasst
am 11.10.2007 um 21:14:30 Uhr | Titel: Re: Re: Alioli
ich glaub ich versuch mal extra frisches knoblauch zu erwischen vom farmers market oder so,,,ailoli ohne olivenoel kann ich mir nicht vorstellen
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if in doubt, eat dessert first !
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Küchenjunge
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verfasst
am 11.10.2007 um 21:53:47 Uhr | Titel: Re: Re: Re: Alioli
ich habs nur einmal probiert und dann nicht mit Olivenöl, das war OK. Jetzt warte ich ab was dabei rauskommt. Manchmal habe ich das Gefühl, die Temperaturentwicklung bei den elektrischen Haushaltsgeräten ist auch nicht so positiv. Bei Pesto ist das ganz extrem.
KJ 
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der Küchenjunge
Das Problem beim Nichtstun ist, dass man nie weiß wann man fertig ist.
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rumpelstilzchen
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verfasst
am 12.10.2007 um 00:35:06 Uhr | Titel: Re: Re: Re: Re: Alioli
Genauso ist es KJ!!!!! Ich mache immer Aioli selber und nur mit Olivenöl! Aber....
Ich mache mir wirklich die Arbeit und mache es nur im Mörs(d)er! Auch Pesto mache ich NUR so, nie in irgendeinem elektrischen Gerät, weil auch ich er Meinung bin, die dort erzeugte Wärme schadet dem Geschmack!
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Ich habe keine Lösung, aber ich bewundere das Problem
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Flohmutter
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verfasst
am 12.10.2007 um 11:35:58 Uhr | Titel: Re: Re: Re: Re: Re: Alioli
Ja Rumpel, dann werde ich es auch im Mörser probieren, habe ich doch seit kurzer Zeit einen genialen Super-Riesen-Mörser! Obwohl ich die letzte Soße nicht mit einem elektrischen Teil gerührt habe, sondern mit der Hand....
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Cassoulet
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verfasst
am 16.11.2007 um 17:21:41 Uhr | Titel: Re: Re: Re: Re: Re: Alioli
Vielleicht bin ja ein weig spät dran aber mit dem Aïoli, das interessiert mich schon. Ich habe das unglaubliche Glück, direkt an der spanischen Grenze zu wohnen und jedes Jahr im Januar oder Februar machen wir ein 'Öltour' nach Spanien. Wir laufen verschiedene Ölmühlen an un proberen das Öl. Dabei haben wir festgestellt, dass man trotzt der Phataziepreise im Laden dort meisten schlechtes Öl bekommt. Die Aufmachung und tolle Versprechungen scheinen da zu gewinnen. wWr bekommen in den meisten Mühlen verschiedene Öle angeboten und sie sind alle top!! Kein bisschen bitter, sehr fein oder auch etwas kräftiger, corsierter aber immer besser als alles was ich in D. oder hier in F kaufen kann. Wir kaufen dann 15 Liter, jeweils in einem 5 Liter Behälter und die sind dann für verschiedene Zubereitungen, eins für Salate, eins zum würzen, wie bei Escalivada und ein Allzwecköl. Bei der Aïoli, die ich auch im Mörser herstelle ist es nie bitter. Also denke ich doch, dass die Ölqualität schlecht ist und dann würde ich an eurer Stelle ein geschmacksneutrales öl nehmen und nur zum Schluss einen Hauch Olivenöl.L.G. Eve
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Bon apetit, bien sûr!! Liebe leckere Grüsse, Eve
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kochmütze123
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verfasst
am 04.01.2008 um 16:02:42 Uhr | Titel: Re: Re: Re: Re: Re: Alioli
wo von redet Ihr ? "Alioli"? Ist das was unanständiges ???
Ehrlich keine Ahnung !   
Euer kochmützendepp123 ? ? ? 
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KleineHexe
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verfasst
am 04.01.2008 um 16:17:44 Uhr | Titel: Re: Re: Re: Re: Re: Alioli
@Kochmützendepp
http://de.wikipedia.org/wiki/Aioli
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Liebe Grüße vom Hexchen 
Lieber Gott, wenn Du schon nicht machst, dass ich abnehme.....dann mach die anderen fett !!!
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kochmütze123
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verfasst
am 04.01.2008 um 16:42:42 Uhr | Titel: Re: Re: Re: Re: Re: Alioli
danke mein Hexlein, gesagt getan! Und nun? Spanische Majonaise ?
noch ein Eigelb dazu und es wär´s! Und wozu isst man diese? Muß ich mal ausprobieren!  
Rainer, kann alt werden wie eine Kuh und lernt immer noch dazu! ! !
kochmützendepp123
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Flohmutter
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verfasst
am 05.01.2008 um 18:36:21 Uhr | Titel: Re: Re: Re: Re: Re: Alioli
Alioli - Aioli - wie auch immer.... isst man z. B. zu frisch gegrillen Gambas, einfach nur zum Weißbrot (eindippen) zu .... zu .... einfach wozu es einem schmeckt!
Du Kochmützendösbaddel du - den Namen finde ich sooo herrlich, den musste ich eben einfach benutzen!
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Cassoulet
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verfasst
am 03.02.2008 um 16:20:36 Uhr | Titel: Re: Re: Re: Re: Re: Alioli
Also, echte Aïoli besteht lediglich aus Zitronesaft, Salz, Knoblauch, Öl und einem Teel. kochendem Wasser. AZlles adere ist koblauchmayo und kein AÏoli obwohls in vielen Kochbüchern so steht und es ist auch nicht spanisch, sondern provençalisch, aber das ist ja wurscht!
5 Knoblauchzehen
viel ÖL, möglichst ein neutrales
3 Essl. Olivenöl, denn wie ich aus euren Klagen entnehme ist es euch sonst zu bitter, weil ihr kein anständiges Öl kriege könnt!!!
1Essl. Zitronensaft
1Essl.kochendes Wasser
Salz
In einem Mörser den Knoblauch mit dem Salz zu einer feinen Creme zermatschen. Jetzt am Anfang tropfenweise das Öl einarbeiten. Wen die Masse fester wird und zu viel für den Mörser, könnt ihr das jetzt in eine grössere Schüssel mit rudem Boden umfüllen und weiter Öl einarbeiten, jetzt in grösserem Fluss. Zum Schluss das Oliveöl, den Z-saft und das kochende Wasser. Nicht!!! im Kühlschrank aufbewahren, sonst gerinnt es. Schmecht super zu Fisch, Meeresfrüchten und gegrilltem Fleisch, oder einfach aufs geröstet Weissbrot mit frischen reifen Tomaten!
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