sibylle
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verfasst
am 20.04.2006 um 11:19:19 Uhr | Titel: Saison-Thema: Kräuterwochen - Bärlauch!
In den nächsten 3 Wochen geht es hier bei kochmeister.com um Kräuter. Den heutigen "Bärenletter" starten wir mit Bärlauch, Knoblauch, Basilikum, Oregano und Zitronengras.
Da gerade eine wellenartige Bewegung in Richtung Bärlauch bei uns begonnen hat, liegt unser Schwerpunkt auf dem sehr beliebten Bärlauch!
Wissenswertes über Bärlauch
Diese zur Familie der Liliengewächse gehörende, in Europa und Nordasien beheimatete Pflanze fällt durch ihren intensiven, knoblauchartigen Geruch auf. Sie wird selten kultiviert, ist jedoch häufig auf feuchten, humusreichen Laubwaldböden und dort an schattigen Standorten zu finden. Ihre großen, grünständigen, lanzettförmigen und langgestielten Blätter (mit einem dreikantigen Stengel) ähneln jenen der giftigen Maiglöckchen. Sie strömen jedoch einen intensiven Knoblauchduft aus. Größe der Blätter: 20 bis 30 cm. Die Pflanze besitzt eine längliche Zwiebel mit weissen, durchsichtigen Häuten.
Aufgrund der Ähnlichkeit des Bärlauchs mit den giftigen Blättern des Maiglöckchens oder der Herbstzeitlose muss man die Pflanze beim Sammeln genau überprüfen und vor allem an ihr riechen: Maiglöckchenblätter riechen nicht!
Bärlauch ist eine Frühlingspflanze: Erntezeit ist März bis April (Mai), vor der Blüte. Nach der Blätterbildung wächst zwischen ihnen ein kantiges Stengelröhrchen mit bis zu etwa zwanzig weissen, sternförmigen und in einer Scheindolde angeordneten Blüten.
Die Pflanze soll im Frühjahr die erste Nahrung der wildlebenden Bären gewesen sein und trägt deshalb ihren Namen.
In der Küche werden die frischen Blätter, aber auch die Zwiebeln - diese sind ähnlich wie Knoblauch - verwendet. Getrocknet verlieren die Blätter stark an Geschmack. Zu einer Kräuterbutter verarbeitet, ist Bärlauch ein erfrischend herzhafter Brotaufstrich. Roh dient Bärlauch zum Würzen von Suppen, Gemüse oder als Salatbeilage. Gekocht ist er eine Alternative zum Blattspinat: der im frischen Zustand manchmal etwas starke Geruch wandelt sich während des Kochens in ein mildes, knoblauchartiges Aroma um.
Nachzulesen unter: http://www.kochmeister.com/r/16602
Bärlauch ist vielseitig verwendbar, als Brotbelag, Suppe, Auflauf, Salat, in Pfannkuchen, Nudeln, Quark, Jogurt, Öl, Essig, hier sind kaum Grenzen gesetzt. Bärlauch enthält Vitamin C, Sulfide (Allicin u.a.), Mineralstoffe und Spurenelemente (Magnesium, Eisen, Mangan), Biophenole, Carotinoide.
Verwendet werden Blätter und Blüten als Gemüse von Februar bis Mai; die Zwiebeln werden zu Heilzwecken (Erkältungen) im Sommer und Herbst geerntet.
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Wie können Sie ihre Kräuter, vielleicht sogar aus Eigenanbau, in Rezepten verarbeiten? Überlegen Sie nicht lange, sondern klicken Sie sich durch unsere tollen Rezepte:
Suppen:
Bärlauch-Kartoffelsuppe von Schnitzel: http://www.kochmeister.com/r/48591
Bärlauchsuppe: http://www.kochmeister.com/r/17467
Spinatsuppe mit Bärlauch: http://www.kochmeister.com/r/23110
Bärlauchcremesuppe: http://www.kochmeister.com/r/16601
Kartoffelsuppe mit jungem Knoblauch von cajun: http://www.kochmeister.com/r/31413
Bärlauch-Suppe von krocki: http://www.kochmeister.com/r/31839
Kirgisische Hirtensuppe von Humbol: http://www.kochmeister.com/r/32665
Kohlrabisuppe mit Bärlauch: http://www.kochmeister.com/r/48735
Hauptgerichte mit Bärlauch:
Bärlauchgratin: http://www.kochmeister.com/r/10685
Getreiderisotto mit Bärlauch und grünen Spargeln: http://www.kochmeister.com/r/10851
Hühner-Wok mit Bärlauch von Monsternockerl: http://www.kochmeister.com/r/31388
Meeresfrüchte in Vinaigrette, Kartoffelgnocchi, Bärlauch: http://www.kochmeister.com/r/16977
Kräutertaschen: http://www.kochmeister.com/r/21970
Bärlauchknödel von mysterie: http://www.kochmeister.com/r/28621
Bärlauch-Tortilla von Monsternockerl: http://www.kochmeister.com/r/31387
Bärlauchsoufflé von grasal: http://www.kochmeister.com/r/31447
Bärlauch Salate:
Blattsalate mit Hühnchenfleisch und Bärlauchsauce von judithchen: http://www.kochmeister.com/r/46062
Bunter Blattsalat mit Spargel an Erdbeeren von judithchen: http://www.kochmeister.com/r/49446
Salat mit gebratenen Champignons von Nephrine: http://www.kochmeister.com/r/49457
Monsti`s Tortellinisalat von Monsternockerl: http://www.kochmeister.com/r/50482
Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Bärlauch: http://www.kochmeister.com/r/5409
Bärlauchsalat mit Joghurtdressing von Schnitzel: http://www.kochmeister.com/r/45376
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