sibylle
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verfasst
am 02.02.2006 um 10:52:47 Uhr | Titel: Saison-Thema: Wurzel- und Knollengemüse - Topinambur
Die wechselhafte Geschichte des Topinamburs hat Chocolate aufgeschrieben:
Topinambur wird auch Jerusalem Artischocke, Zuckerkartoffel, Erdbirne, Erdartischocke und Knollensonnenblume genannt.
Der französische Abenteurer und Entdecker Samuel de Chaplain begann 1603 mit der Namensverwirrung dieser, ursprünglich aus Nordamerika stammenden Pflanze, indem er in Kanada schrieb *eine Wurzel, die wie Artischocke schmeckt*.
Nicht lange nachdem die Entdecker die Wurzel nach Europa brachten, nannten die Franzosen sie *artichaute de Canada* und die Italiener *girasole*. Aus girasole wurde Jerusalem und Artichaute/Artischocke blieb hängen.
So ..warum dann Topinambur? Nichts anderes als ein cleverer Marketingtrick eines Gemüsehändlers im Jahre 1613, der nach einem Besuch des brasilianischen Stammes *Topinambous* die augenblickliche Popularität dieses Stammes ausnutzte und das Gemüse nach ihm benannte.
Zuerst waren die Wurzeln der Hit im kultivierten Europa, aber ihr Ruhm verblasste sehr schnell, als John Parkinson, der Apotheker des Königs James I, 1629 erklärte, dass das Gemüse sogar für das niederste Volk zu haben wäre und somit unpassend für die Queen und den Adel sei.
Innerhalb kurzer Zeit wurden die Topinamburwurzeln zu Viehfutter degradiert. Erst im 19. Jahrhundert fanden sie ihren Weg zurück in die *Haute Cuisine*
Die Pflanze ähnelt einer Sonnenblume; ein einzelner Stengel wächst 2 bis 3 Meter hoch und trägt eine gelbe Blüte. Topinambur wächst in fast jedem Boden, incl. Sand und wird oft als Windschutz für empfindlichere Gewächse benutzt. Die Pflanze wächst wild im Osten von Nordamerika, von Nova Scotia bis Georgia und Alabama. Es ist allerdings die runde, knackige und knochige Wurzel, nach der wir auf dem Gemüsemarkt suchen. Roh ist die Wurzel knackig und frisch in Salaten zu verwenden oder als Garnitur für eine klare Suppe. Gekocht ist sie weich und ja, der Geschmack erinnert an Artischocke... aber Vorsicht, wenn man sie zulange kocht, wird sie zäh und holzig.
Interessant ist, dass die Knolle keine Stärke enthält und die Kohlenhydrate sich im Körper nicht in Zucker verwandeln, was bedeutet, dass selbst Diabetiker Topinambur bedenkenlos und auch in größeren Mengen essen können.
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Besser Quark essen als reden!
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