Damit der Rührkuchen perfekt gelingt...
|
 
|
Gehe zu Seite 1 |
|
|
KleineHexe
Mitglied seit:
22.04.2003
Beiträge: 4472
Beitrag
melden
|
verfasst
am 17.01.2006 um 16:02:08 Uhr | Titel: Damit der Rührkuchen perfekt gelingt...
Damit alle Zutaten die gleiche Temperatur haben und das Fett rührfähig ist, werden sie rund eine Stunde vor Rührbeginn auf der Arbeitsplatte bereitgestellt. Nun kann gerührt werden, und zwar gibt es dafür mehrere Methoden.
Man kann zuerst das Fett mit dem Zucker und , falls im Rezept angegeben, Vanillezucker schaumig schlagen. Dann nach und nach die Eier unterrühren. Weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Arbeitssparender ist es, die Eier mit dem Zucker zu verquirlen. Hier löst sich der Zucker in ca 20 Minuten schon vor. Man schlägt also das Fett auf und gibt dann löffelweise die Eier-Zucker-Masse dazu. Jedenfalls werden die Gewürze mit den Eiern verrührt.
Nun kommt das Mehl in den Teig. Es wird, falls im Rezept vorgesehen, mit Speisestärke und/oder Kakao und mit dem Backpulver vermischt und dann gesiebt. Entweder löffelweise untermischen oder gleich auf die Eier-Fett-Zuckermasse sieben und vorsichtig unterheben.
Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er schwer reißend vom Kochlöffel fällt. Ist er zu fest, wird noch etwas Wasser oder Milch dazugegeben. Man kann auch noch ein Ei einarbeiten.
Denn: Ist der Teig zu fest, wird der Kuchen trocken und schwer.
Zu weicher Teig dagegen fällt beim Backen in sich zusammen, man muß deshalb evtl noch etwas Mehl zugeben.
Wichtig ist jedenfalls, daß bei der Zugabe von Mehl oder Flüssigkeit nicht mehr geschlagen wird, weil sonst die eingearbeiteten Luftbläschen, die für Lockerheit sorgen, wieder herausgerührt werden.
Sieht das Rezept Nüsse, Rosinen, Haferflocken, Schokolade oder anderes vor: Sie werden , ebenso wie Alkoholika, jetzt, zu allerletzt, untergehoben.
Den Teig sofort in die sorgfältig vorbereitete Form füllen, glatt streichen. Und sofort backen. Dazu muß für Rührteig immer die Röhre vorgeheizt sein.
Der sehr zarte Rührteig sollte auf jeden Fall noch mindestens 20 Minuten in der Form bleiben, ehe man ihn vorsichtig stürzt.
Quelle: "Backen aktuell - Die besten Rührkuchen"
_________________
Liebe Grüße vom Hexchen 
Lieber Gott, wenn Du schon nicht machst, dass ich abnehme.....dann mach die anderen fett !!!
|
rampi
Mitglied seit:
10.03.2004
Beiträge: 654
Beitrag
melden
|
verfasst
am 17.01.2006 um 19:59:09 Uhr | Titel:
hallo hexchen, 
danke, wieder was gelernt. 
habe immer alles zusammen gerührt, wie es gerade war, allenfalls das fett etwas warm gemacht.
lg 
beate
_________________
Bei gutem Essen möchte man am liebsten platzen,
bei schlechtem Essen am liebsten hungern.
Chinesisches Sprichwort
|
annett
Mitglied seit:
22.01.2004
Beiträge: 985
Beitrag
melden
|
verfasst
am 20.01.2006 um 07:59:01 Uhr | Titel:
Tsja, dann mache ich es schon immer falsch und trotzdem wird der Kuchen super - Mehl als Ring in eine große Schüssel, innen den Zucker, die Eier und das Fett, Rührgerät rein und vermischen, dabei langsam an der Seite das Mehl mitnehmen - kleine Schüssel mit der Masse befüllen, evt. etwas Wasser dazugeben, Teig schwarz, gelb und rot einfärben und in die Form klecksen - backen, fertig ist der Papageienkuchen.
So habe ich es schon von Omi gelernt. 
_________________
Alles wird ziemlich gut!!!
|
|
|
|
Gehe zu Seite 1 |
|
|
Login ·
Registrieren · Hilfe
· Impressum · Kontakt
