chaos.cat
Mitglied seit:
14.04.2003
Beiträge: 2810
Beitrag
melden
|
verfasst
am 02.07.2003 um 00:00:00 Uhr | Titel: Unfälle bei Mayonaise und Sauce hollandaise
Mayonaise zu fest?
=> etwas steif geschlagenes Eiweiß oder Joghurt vorsihtig unterziehen, nicht verrühren
Mayonaise geronnen?
=> mit 1 frischem Eigelb (Zimmertemperatur!!!) neu beginnen und dann die geronnene Mayo tropfenweise dazu geben und unterrühren
Hollandaise geronnen?
=> Topf aus dem Wasserbad nehmen, mit Pürierstab 1 Eiswürfel, 1 EL Eiswasser oder eiskalte Sahne untermischen.
Oder Neustart mit einem frischen Eigelb und die geronnene Hollandaise anstatt Butter nehmen
_________________
Optimismus ist nur ein Mangel an Information 
|
Login ·
Registrieren · Hilfe
· Impressum · Kontakt
